Populära Inlägg

Redaktionen - 2019

Alla restauranger är desamma: adjö till livets restaurang

Laddar vi de vanliga mathusen med den här invasionen av klonrestauranger?

Vi dödar den vanliga restaurangen © Marga Ferrer

När gör du skruvas upp festen? När bestämde vi oss för att glömma vår gastronomiska rikedom och det enorma arvet av populärt kök i strävan efter så mycket liten restaurang modet och så många fotokopierade brev?

Corvina ceviche, baconbacon och tonfiskartare med avokado; kocken med en framtid (han gjorde en stadium i elBulli!) och den ofullständiga, spöklika maitren: för jag ser det inte.

Vad i helvete gör vi? Vi har ett oändligt coquinera-arv (öga till Nationalbibliotekets chefBNE-projekt) och vi svänger det i lådan för förbrukningsbara saker. Vi gråter nu.

För så många grytor, soppor och fonder. Havet som ett skafferi och dess sulor, espardeñas eller multer. Höstens och kallt kök, med svamp och vilt; stipendium, duva eller fasan.

Jag går tillbaka till sidorna i Vi åt och drack (Böcker om asteroidutgåvorna) av min beundrade Ignacio Peyró och det är omöjligt att inte falla i missnöje, av så mycket känslor före gastronomin att vi har haft den enorma lyckan att njuta av och avstötningen mot det som kommer.

”Jag saknar ett kök kopplat till årets rytmer och kan urskiljer festens vanliga tid. Jag beundrar de restauranger som är bättre kända än deras kock och om jag misstro konstnären i målarens verkstad, ännu mer misstro mot konstnären i köket. I allmänhet En bra sanitizer betalar för det du äter". Hur man inte känner sig lite ledsen över vad det redan är: restaurangen (köket, kort sagt) utan själ.

Cuenllas, Asturianos eller lönn av Iñaki Camba; Kan Vilaró, Via Veneto eller Galaxy bar, den sena Morgado, kycklingarna att ta bort från Rausell eller Casa Milan.

Vi låter den vanliga restaurangen dö på grund av den sjukliga konstruktionen som kallas "Den nya" Och den här resan, är jag rädd, har ingen returbiljett.

Vi är den generationen provinsiella vinproducenter som beslutade att starta hundraåriga infödda vingårdar för att såga chardonnay eller pinot noir eftersom det var "mode"; det är sant att en generation nya vinmakare (arbetet med Luis Gutiérrez är viktigt De nya vingårdarna i Publicera PlanetadeBooks) försöker återgå till den vägen, men det är fortfarande en tangentiell rörelse: du måste bara ta en promenad genom någon stormarknad.

Vad gör vi Avslappnad haute mat (andra märken av bra kockar) och bra gastronomiska restauranger, de som de vanligaste av dödliga bara kommer att besöka, högst en gång i livet; Flört inredning, gourmet-tavernor och upplevelse som en enda försäljningsplats.

Och vilken latskap med näsan 'gastronomisk upplevelse', om jag bara ville äta gott.

Kanske skruvade vi upp den dagen vi slutade njuta av, utan mer, några stekt ägg med korv och började filosofera med vikten av en kokos.

Kanske är det inte för sent, kanske det bara handlar om att stå ett ögonblick och låt det vara sunt förnuft som talar. Jag önskar det.

Lämna Din Kommentar