Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Lasarte: gastronomi och nostalgi i Barcelona

Vi reser till Barcelona för att besöka Lasarte, Martín Berasateguis restaurang på Hotel Condes de Barcelona. Här minns vi Santi Santamaría med Joan Carles Ibáñez, en sommelier som gör det svåra enkelt.

Jag träffade Joan Carles Ibáñez På en regnig lördag ("Det regnade, men ingenting kan himlen där det finns ett hjärta") från en avlägsen november 2007. Jag träffade honom i Rincon de Can Fabes, på sidan av Santi Santamaría. Den restaurangen (det sättet att se livet och gastronomin) som markerade oss så få. Där lärde han sig att älska köket, tjänstens ritual, att röra med sina fingrar varje detalj i ett perfekt bestick. Jag lärde mig att berömma produkten och också veta hur man kan skilja en älskare från en snobb.

Jag lärde mig också att varje vin gömmer en berättelse i ett scen (som är glaset) med tusen dolda berättelser efter varje nyans, efter varje lukt och varje anmärkning: "en gåta lindad i ett mysterium inom en gåta" (det är från Churchill, detta under). Joan Carles, en av de bästa sommelierna jag någonsin har träffat - och jag har känt några - har den sällsynta kvaliteten på att göra det svåra lätt.

Tempererad röd räka på en havsbotten, fänkål och majonnäs av dess korall © Hotel Condes

Jag träffar honom i hans nya scen i Lasarte, Martín Berasateguis restaurang på Hotel Condes de Barcelona, i världens vackraste gata: Paseo de Gracia, bredvid byggnaden La Pedrera och några meter från Casa Batlló. Tyg. Vi pratar (pratar) om mitt konstiga förhållande till Barcelona: som den flickvän du inte förstår, som tar dig ur dina lådor, att du efter varje natt säger "detta kommer att vara den sista" och ändå ... men man kan inte vara långt borta av henne. Han berättar om "hans" Barcelona: Barcelona är vackert och vackert, men det kan vara mycket mer. Barcelona är ett kvalitetsmärke men vi får inte sänka vår skydd, vi måste förbättra det. Nyckeln: låt oss tjäna de som kommer bra, som kommer hit, för att ha det bra.

Vi pratar om Välkommen, herr Marshall Luis García Berlanga medan tjänsten startar fantastiska mellanmål: Kräfttarama med rabarber och rucola vinaigrettesauterad från mini pulpitos med Maresme ärtor och hummerjuice, kaffe, peppar och curry. Det råder ingen tvekan, det här är Martins kök. Köket (som är en satsning) av en av de verkligt stora: ett kök där smaken inte är rädd för scenen, kök utan komplex (det finns så många i det här idag av stjärnor och uppsättningar) och ett noggrant märke av huset- besatthet av teknik och metod. kök ät mig faut.

Öring och orange tartare med gurka ostmassa © Hotel Condes de Barcelona

Vi återvänder till vinerna, jag går till nacken:

- "Ibland får jag en känsla av att vi inte är mycket tydliga - allmänheten - vad är en sommelier utöver den karaktär som serverar vinet," säger jag.

- "Somme, betydde" börda "på medeltida franska och kontrollerade lossningen och överföringen av de fat som transporterades med bil. Tjänsten motsvarade kammaren som tog hand om cava och cupbearer eller maestresala som serverade vinet. Sommelieren, bortsett från sin specialitet, måste veta mycket väl allt som är relaterat till restaurangen och dess service, språk och framför allt bra färdigheter inom klientpsykologi. Han är en bra DJ, han vet hur man spelar den bästa musiken i bästa stund, svarar han.

Efter svampens risottistel, espardeñas och burrata med sjöborrar går vi med en platta med storheter. En av Everest i Martins karriär, en juvel med den (så svåra) balansen mellan makt, närvaro, elegans och minne: Kunglig hare och svamp rostat bröd med Comtéost. Vi pratar (naturligtvis) om viner,av tre av hans "vackra flickor": det finns mer än tre, de fantastiska vinerna från Medoc och södra Bordeaux, några champagnar, de röda tomterna i trädgården i Bourgogne och Vega Sicilia. Hur håller du inte med dig, Joan Carles?

Och köket? Vilket mat lockar dig?

"Den goda. Den du kommer ihåg. Jag bryr mig inte om katten är vit eller svart, det som är viktigt för mig är att den jakter möss."

Tja, amen.

- Barcelona Guide
- Alla artiklar om gastronomi
- All information om Barcelona
- 100 saker i Barcelona bör du veta
- Tapeando (igen) i Barcelona

Joan Carles Ibáñez, sommelieren © Hotel Condes de Barcelona

Video: 3 Michelin stars 15-course tasting menu: Lasarte, Barcelona (Januari 2020).

Lämna Din Kommentar