Populära Inlägg

Redaktionen - 2019

Tillräckligt med gastronomiskt snobberi

När började vi bry oss mer om att korsa ut restaurangerna på listan över de bästa i världen än att äta i dem? När exakt började vi vara mer medvetna om Instagram och Twitter än vad vi hade på plattan? Vi reflekterar över dessa och andra frågor och ställer oss frågan om miljoner dollar: Vad är verkligen viktigt när det gäller att äta?

Partiet fick en gång i den avlägsna juli 1999. Förra seklet Calatrava byggde slott i luften, vi samlade cabrioleter med balanslån och ansiktet på en kock (av en kock!) Var täckningen till El País Semanal med rubriken: "Ferran Adrià, världens bästa kock".

Fram till dess fanns det gourmeter (min far, utan att gå längre) men de var, hur man förklarar det, "något annat". Naturligtvis reste de för att leta efter världens stora bord (Bocusse, Troisgros eller Arzak) men också efter de små. De var jägare utan medaljer, och det gav ingen mening att anta "Jag har varit i Bras" för absolut ingen visste vem Bras var näsor. Det var därför en besatthet (tre steg bortom hobbyen) intim. privat. Delad, som mest, med vänner från samma vik, vägkompadrar och pushpins. er det var kärlek till glädjen av att äta, i den bredaste betydelsen av uttrycket (kärlek till mat, matlagning, kultur, service och talang) utan mer elitism än skiftbandet när en stor dörr korsades.

KONSTNÄREN. KONSTNÄREN?

Det fanns ingen plats för den "konstnärliga" debatten. Inte åtminstone förrän Pandoras låda med sifonskum och teknikemotionell mat öppnades. Och ytterligare ett datum, april 2006: en spansk restaurang (Oh là là) väljs för första gången till den bästa restaurangen i världen, eller så sade en angelsaksisk tidning (Restaurangsmagasinet) som ingen visste. ElBullí, det är. Galenskapen bröt ut mellan den nya gruppen kockar och det dumma loppet började bli nästa mediefigur; hans "Vem har det längre" flyttade till den konstiga måttstocken som kallas "inflytande" och vid någon tidpunkt vi börjar alla normalisera kockens "betydelse" i samhället (över natten var de viktiga); Och de var inte längre kockar utan kockar. Kockar som gör vägen för kongresser, konferenser, utmärkelser och medaljonger.

Och journalister gav dem p-piller för att de sålde tidskrifter och "gourmeten" uppfördes som ett av de stora söndagsteman, på gränsen till Hanekes film och den näst sista debatten om Galliano är en mequetrefe eller ett geni. Ren "gastrolatía" som (mycket bättre än jag) Fernando Savater berättade: "Kockens är en falsk konst som motiverar avfallet, cursilería, och som inte kräver reflektion, tvärtom mot den sanna konsten som alltid har en sida svårt, skarpt. ”

Ge vax, polsk vax

Inget spår av en skarp sida i gastronomiska scenen i början av seklet. Endast beröm, utmärkelser, intervjuer och klapp på ryggen som inte längre passade i den vita sängen i sängen, hur svullna ego de var. Och från den skörden - dagen - föddes den mest avstötande karaktär som historien om modern gastronomi har känt: foodielameculos snobben. Den ostiga som vill ha stjärnkockens signerade meny på tjänst men inte vet (skalar) vilka näsor han äter (marken: jordbruk, djur och mark). "Amatören" mest enastående av Instagram och svar på Twitter än vad du har på plattan. Elitismen missförstod, den typiska blåsman som släpper ett tal om restauranger han inte har varit på (detta gör de så mycket ...) men inte ett halvt ord av tortillaen vid Casa Paco.

det var Santi Santamaría (Hur glad jag var hemma) som i den mytiska femte upplagan av Madrid Fusión ropade högt: "Sanningen om matlagning är matlagning, matlagning och matlagning," sade han. Jag tror inte på det vetenskapliga köket eller intellektualiseringen av det kulinariska faktumet. Jag bryr mig inte om att veta vad som händer med ett ägg när det är kallt, jag vill bara att det ska vara bra. ” Sedan stenade de honom, men efter provocerande tal (som var) ligger en viktigare fråga: Vad är egentligen viktigt med allt detta?

Han korsade Rubicon med en kritik av alla kockar som fortfarande resonerar på väggarna i kommunalkongresscentret, "Vi är ett gäng falsare som arbetar för pengar för att mata de rika och snobbarna." Han sade det 2007, mitt i förgrundspartiet och Audis vid dörren till de tre stjärnorna. Han hade fel.

Var han fel?

Jag, sex år efter att ha trampat på hans hus för sista gången, kan inte låta mig undra: Vad är verkligen viktigt med allt detta?

Lämna Din Kommentar