Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Gastro Rally för det franska partiet

Detta är en bit till en av de mest fantastiska länderna i Frankrike. Ovänligt, avfolket och med mer grön yta än ängarna där Heidi gjorde kroketten med Pedro. Så långt ifrån allt men så nära, det ser särskilt ut med ett par produkter som har fått sitt namn efter dess två fantastiska attraktioner: huvudstaden Cahors och den episka Rocamadour. Men detta handlar inte om århundraden gamla stenar och pilgrimsfärdar. Detta går från att hålla reda på två koncept lika avlägsna som jordbrukets ruralitet och vingårdenes sybaritism.

EVENTUURET AV ROCAMADOUR CHEESE
Detta gastro-rally måste göras på hjul och motor, gå upp och ner i kullarna i dess branta orografi. Men var försiktig, inte för snabbt för en ostgård kan visas i alla hörn. Den stora delen av ytan på mycket Det är skyddat i en naturpark som heter Causses du Quercy. Detta översätter till hektar med inte särskilt frodiga skogar och ängar där getter betar. Och de säger det i deras livsstil getter är nyckeln till framgången för dess berömda ost, i smaken av örten och frid för nedsmältning. Eftersom det inte kommer vara på grund av rasen, enkla och vanliga alpina getter. Endast här äter de inte tidningar eller gula buskar, här äter de Michelin-stjärna.

Utsikt över staden Rocamadour, vid bredden av Lot © Corbis

De mer än 40 producenterna av foder från regionen samlas runt en O.D. heter Rocamadour. Namnet beslutades 1996 och i dess dop hade marknadsföringen och turistattraktionen på denna plats en viktig vikt eftersom denna ost i århundraden var känd som Cabecou. På varje gård är den snifande besökaren välkommen med en fransk bok. För närvarande finns det alltid två alternativ: eller inte passera butiken eller vara intresserad av hur den produceras. Det bästa med det första alternativet är att om du är en skonsam urbanitet kommer du inte att lida konstant déjà vus Jordbrukare när du lägger en bit i munnen. Det goda med det andra, som upptäcks att det i sin utarbetande inte finns mycket magi eller vetenskap, bara ren och enkel tradition. Alain Lacoste, av Lacoste ostfabrik Han tar mycket vikt från sitt arbete och visar sina installationer som om han inte visade något speciellt. Det är sant att processen överraskar med sin enkelhet och hastighet, eftersom det bara går en vecka sedan geten mjölkats tills denna ost produceras.

Gården i Causses du Quercy Park © Corbis

Men det som är mest förvånande för det blotta ögat är dess storlek. Bort från mastodónticos ostar och mainstream rulo säljs Rocamadour i små enskilda portioner. På bara tre bitar avslutar du med varje bit. Det sägs att denna åtgärd blev en standard för att betala tionde till feodala herrar. Det var lättare att dela små delar än stora runda ostar. En annan nyckel är dess bräcklighet för pilgrimer som nådde helgedomen och för dem som gick förbi till Santiago Det var mycket lättare att transportera dessa miniostar friska och säkra.
Det är en ost som godkänner både regionala och mer sofistikerade restauranger. Alltid tredje kurs, föregående dessert och serveras naken. Högst med en tesked sylt på sidan, vilket ger stor vikt för en krämig och överraskande smak. Demystifierar och raderar varje slag av getostar när det gäller slag, eftersom det bibehåller sin styrka av smaker överraskande med textur. Och här är dess stora värde, utöver dess förpackning och former.

Rocamadour ost, små njutningsbitar © Corbis

ÅTERSTÄLLNINGEN AV VINEN AV KÄSTER
De rondeller som föregår ingången till städer som Cahors eller Souillac är plågas med butikannonser från Cahors vin. Det är den nya gamla hiten, det oenologiska påståendet som redan hade dragit i det förflutna. Men det har återkommit med så kraft att hela staden är full av blinkningar till vin, från vinrankorna som befolker någon park till de exklusiva vinbutikerna som är monterade på gatumarknader i hela regionen. Hans berättelse upptäcks perfekt sicksacka genom Cahors och gå in på den täckta marknaden, ett helt museum som ägnas åt mat där jordgubbar och sparris skiner på dessa datum. I sina vinbarer står Malbecs namn framför stadens namn. Och denna druva är modern till hela affären och den skyldige till den nya återfödelsen.
Efter phylloxera-katastrofen på 1800-talet led regionen ett par kriser av olika slag som diskriminerade Malbec. Å ena sidan de nya vinpreferenserna: av mer kvantitet och lägre kvalitet. Å andra sidan led den stora landsbygdsutflykten i en lägenhet som knappt har industri. Men för några decennier sedan planterade en del lokala arvingar denna typ av påfrestning för att hantera det angränsande Bordeauxmonopolet. En produkt som skulle vara ren Malbec (om den inte innehåller mer än 70% av denna druva tillåts den inte i D.O.) och det skulle göras som tidigare, med omsorg och precision. Och var det värt det? Jo, det verkar så, eftersom verksamheten växer som skum, vilket fick de få röjderna i regionen att återfolka med vingårdar.

Vingårdar i Cahors i Lot-regionen © Corbis

För att upptäcka dem är det bäst att lämna civilisationen bakom sig och gå tillbaka upp och ner på vägen. Särskilt sydost, där det är det mest ambitiösa stoppet för vinturism: vingårdarna i Château de Haute Serre. Dess ägare, Bertrand-Gabriel Vigoroux förvärvade några hektar på toppen av en kulle för att inte bara repopulera dem med vinstockar, utan också för att reformera ett gammalt lager och förvandla det till en unik gastronomisk upplevelse tillsammans med besöket på Lot. Med hans egna ord: "Vinet föregår resan, åtföljer resan och gör resan sista."

"Vinet föregår, följer med och gör resan sista" säger Vigoroux, ägare av Château © Château de Haute Serre

Med denna tro öppnade han sin restaurang för fyra år sedan La Table de Haute Serre. Och också med ett mål: värdigt detta speciella vin vid bordet. Eftersom framför allt är Malbec en mycket komplex druva som är svår att matcha. Dess viner kommer aggressivt in i munnen, med några inneslutande tanniner och håller ut med en övertygande touch av peppar. Här din kocken Thierry Pszonka försök att kombinera den kulinariska sudoku som innebär att para smakerna i södra Frankrike (se foie, fåglar, etc.) med Cahors hemodlade. Det är därför han inte bara gör sina rätter underbart bra, utan också organiserar matlagning och provningskurser för att koppla varje fan av en god gastro-rally till detta vin. Och förresten, den gifter sig vackert med Rocamadour ost. Det skulle vara mindre ...
* Du kanske också är intresserad ...
- Gastro Rally av Bermeo: ode till konserverad mat
- Gastro Rally av Gruyère ost
- Reseguide för en ostälskare
- Ostar med designlukt
- Hur man kan njuta av en bra fondue
- Gastro Rally av Idiazabal ost
- All Gastro Rally
- Allt du behöver veta om Schweiz
- Alla artiklar av Javier Zori del Amo

La Table-restaurang av Haute Serre © Corbis

Lämna Din Kommentar