Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Nu, Ponzano: Rodrigos växthus på gatan öppnas i centrum av Madrid

Kocken öppnar en ny plats för El Invernadero i Madrids Ponzano-gata.

Nu, Ponzano: Rodrigos växthus på gatan öppnar i centrum av Madrid © Diego Etxeberría

Han hade oss i glöd. kocken Rodrigo de la Calle, konceptdesigner gastrobotany, meddelade för några månader sedan att hans restaurang Växthuset Jag skulle lämna La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) för att börja på ett nytt äventyr i centrum av Madrid.

Ingen misstänkte att den skulle vara i fullgata Ponzano, i vad som en gång var Stanislao Carenzos Sudestada-restaurang. På den här nya platsen ansvarar de la Calle för att flytta restaurangen till en växtvärld strax efter att ha passerat dörren, med en Varm och naturlig miljö med en intim kapacitet för 20 personer.

© Diego Etxeberría

Som en del av detta nytt erbjudande, träffa #Vegetalia-menyn, som har cirka 20 rätter, samt en mer omfattande version, #Vegetalia Power. Allt med möjlighet att vara 100% grönsak eller tillsätta kött, fisk och ost.

Definitionen på detta kök är enkel: haute cuisine växters ursprung. Det låter nästan omöjligt men tack vare Rodrigo de la Calle, grönsakerna, de eviga följeslagarna med kött och fisk, tar kraften i diskarna.

Även om kocken säger att det inte har varit lätt. "Det är som alla andra förändringar i människors vanor. Det är väldigt komplicerat att nå hela världen och få dem att ändra de former av gastronomisk firande som de har inrättat sedan de var små. Jag tänker inte säga att det har varit enkelt, men jag har stor tillfredsställelse eftersom de flesta som kommer till min restaurang lämnar mycket nöjda efter att ha haft en unik grönsakserfarenhet, berättar han Traveler.es.

© Diego Etxeberría

”Och just där är vårt arbete som lärare och som sändare av meddelandet att en måltid med grönsaker som huvudelement det kan vara lika bra som en med kött eller fisk. Förutom hälsosammare och mer hållbart. Som restaurangens far och kock får jag honom att förstå, så jag uppmuntrar alla att ta ut sin grönare sida för att göra vår diet lite hälsosammare, ”avslutar han.

Med namn som "selleri - soja", "avokado - rabarber", "melon - phycoid" och "aubergine - ingefära" är skålen på båda menyerna fyllda med färg tack vare ett pigment som kallas phycocyanin.

"Det är samma supermat som jag presenterade i Madrid Fusión i år, som är klorofyll av spirulina alger och som vi lägger till vattnet vi serverar i restaurangen. Det bra med klorofyll är att det inte innehåller smaken av alger, om inte den innehåller alla näringsämnen och en blå färg att våra gäster tycker det är mycket förvånande, förklarar kocken.

© Diego Etxeberría

Vi frågar också Rodrigo om vikten av supermat och om han ser behovet av att inkludera dem i sitt brev.

"Dessa produkter, utöver att hitta dem i örtläkare eller näringsaffärer (och även om de lär känna varandra lite mer), är fortfarande stora främlingar. Vi har använt dem i flera år alla typer av superfoods och vi litar alltid på dem när vi i en skål har en brist på näringsämnen som för rätter med svamp, som har ett mycket lågt näringsvärde. ”

© Diego Etxeberría

Den "levande" och opasteuriserade maten, där de jästna är huvudpersonerna, blir också viktig och blir tydligare i deras parning, där du kan smaka jäst vegetabiliska drycker och viner. För hemmagjorda förslag är överraskande förslag överraskande, t.ex. Kombucha, mjöd eller vatten kefir, drycker som är naturligt jäsade av svampar.

© Diego Etxeberría

"I växthuset försöker vi leta efter essensen av mat och för detta börjar vi ofta från basen att de är färska livsmedel, eftersom de kommer från åkrarna och därifrån formar vi det, och beroende på det slutliga resultatet vi vill få, tillämpar vi vissa tekniker eller andra. Fermentering är nyckeln eftersom den tillåter oss inte bara att tillhandahålla probiotiska element (som ger det mer näringsvärde) men utöver bristen på konstgjord kalorienergi bryts näringsämnena i grönsakerna mycket mindre och gör dem lättare att smälta, säger Rodrigo från sin restaurang.

© Diego Etxeberría

I data

Adress

Ponzano Street, 85

Telefonnummer

628 93 93 67

Tidtabell

Från måndag till söndag från 13.20 till 14.30 och från 20.20 till 21.30

Lämna Din Kommentar