Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Gourmetbarkök

En pall och baren som gräns. Förkorta avstånd På andra sidan köket, öppet, utan hemligheter, utan fälla eller kartong. Villig att lyssna på förtroligheter och berätta för dem. Det är vad barer är till för, eller hur? att äta med syn, med örat, med näsan snarare än med gaffeln.

Det installerades av Robouchon i hans berömda L'Atelier. Kopierade från barerna i Murcia, där de traditionellt ätts sittande och smälts samman med de i Japan. Det spelar ingen roll längre. Nu satsar kockar över hela världen på den här modellen. Nära, roligt, demokratiskt eller exklusivt, baren införs. En, två, tre ... hoppa till avföringen!
Två sticks
Baren har den kaotiska och oväntade punkten som gör det roligt. Hela platsen är ren nonsens full av nåd. Efter hans avgång från elBulli, Albert Raurich, som var chefskock i tio år, ville visa att han visste hur man skulle göra det annorlunda. Han lämnade sifonerna och xantangummit, rullade upp ärmarna och kastade en puls på wok och grillad. Deras rätter är födda i öst men de växer och förstoras i Medelhavet, en välsmakande kombination av smaker. Djup och mysterium Det ena efter varandra paraderna genom baren till rock & roll: vietnamesiska rullar, dimsum varierad, sumonomo, björnstorlek (ägg vid låg temperatur) ... Kryddiga, sura och söta toner överlappar varandra och skapar ett mycket speciellt prov där alla produkter har spårbarhet.
DOS PALILLOS: Carrer d'Elisabets, 9 08001, Barcelona.

Baren, det gemenskapsobjektet av lust © Dos Palillos Barcelona

STREETXO
Det är omöjligt att inte känna kraften i matlagning, av eld, i denna skurkstång. Sydostasiatiska gatukök med en lugn touch har erövrat Madrid hjärta. David Muñoz accepterar inte reservationer, byter disk när han känner för det och laga mat som han vill. Inga gränser, inga band, ta risker i takt med hip-hop eller Jimi Hendrix. Den äter stående upp, hypnotiserad av blossarna som täcker woken. Det är viktigt att prova Chili Crab (krabba med kryddig sås i stil med Singapore). Brutal också märg och grillad torskkokocha med bilbaína och juice av kimchi eller Saam Grillad iberisk bacon. Kraftfulla smaker, rungande, alltid trasiga av sura färsktecken. Om det inte finns plats i baren, bredvid fönstren kan du njuta av en av de bästa utsikten över Madrid.
STREETXO: Callao-torget. Building. El corte Inglés (sista våningen) 28013, Madrid.

MINIBAR
Serien börjar med en kombinerad död (det är mördare, säger de här, i nästan bokstavlig översättning) i en bar. Fortsätt på en annan, längre, med utsikt över köket: Rubén García är mästaren. ibland José Andrés går med i laget Chefen älskar att laga mat. För ett decennium sedan lät han amerikanerna äta i en bar, en exklusiv som bara passar 6 personer. Idag är det tolv utvalda. minibar Det har förändrat huden. Från början till slut, upprörd takt: pim-pam, pim-pam. Fantastiska rätter som lämnar dig mållös: kyckling Shawarma med yoghurtssås; dvärg morötter (äkta och liggande) med curry och kokosnöt; miniatyrrisotto; espardeñas med märg; versionerad fabada ... Mycket kraftfulla smaker, roliga blandningar, oklanderlig teknik. Riktigt haute cuisine, naturlig arvtagare till El Bulli, Med stamtavla och egen stil. Minibar-upplevelsen är svår att slå. Vad förväntar sig amerikanerna att inkludera det i listan över 50Best?
MINIBAR: 855 E St NW Washington DC 20004, USA.

José Andrés i baren på sin Minibar © Gtres online

Atera
Matthew Ligntner Han är modekocken i NYC. I en prata enkelt -Lokal utan tecken eller namn- för TriBeCa-döljer denna lilla bar för 12 personer, som tar två dagliga skift (18.30 och 21.30) tidigare strikt reservation. Menyn, en överraskning av 25 kurser: rabiat säsong rätter -I NYC förlåts inte en båtsparris - med banbrytande tekniker (de erkände att de älskar att använda gastrovac för att göra buljonger) och mycket känslighet. Mycket lätta, harmoniska recept, Mycket väl genomtänkt och utförd med precision. Trevlig version av hummersmörgåsen (mycket populär i Hamptons, norr om New York) läckra rätter med ekologiska grönsaker, magnifik duva och desserter som är en show: ägget passerar vid vatten Att inte sluta äta!
ATERA: 77 Worth St New York, NY 10013, USA.

Den talande lätta gourmeten i New York © Atera

AGAPE-ÄMNE
Efter flykten från David Toutain för att ta ett sabbatsår (det finns lyckliga killar) är den parisiska baren Agape ämne Han har blivit föräldralös ... eller halvt föräldralös. Gaëtan Gentils ankomst tillkännage en ny era, men har baren mycket hög. Ditt kök måste vara lika förförisk som Toutains för att gästerna ska kunna uthärda besväret i en bar fäst vid passbordet, där 20 personer (10 på varje sida) fortfarande står, servitörer sjunker armbågarna i dina njurar ( oavsiktligt) när du passerar och du kan ladda ett halvt dussin drinkar om du stöder en fot där du inte borde. Trots det Vi ger dig en chans eftersom din skylts - eteriskt och jungfruligt - verkar inspireras av samma anda, kanske Laurent Lapaire?
AGAPE-ÄMNE: 66 Rue Mazarine 75006 Paris, Frankrike.
* Du kanske också är intresserad ...
- Mer äventyr, snälla! Nästa generation restauranger kommer
- 13 gastronomiska trender för 2013
- Alla artiklar av Julia Pérez

Lite besvärligt men värt en möjlighet © Agape Substance

Matlagning i kommune © Atera

Lämna Din Kommentar