Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Pisco, den peruanska skatten som erövrar Europa

Den sista peruanska restaurangen som öppnades i Barcelona, ​​Tanta, tillåter oss att njuta av en, eller flera, utsökta Pisco-syror, den krämiga och aromatiska cocktailen tillagad med pisco, limesaft, gummisirap, äggvita, krossad is och angostura, som Det upptar gradvis en föredragen plats bland de kombinationer som smakas i Europa. Vi gör en karta över situationen och pratar med pisco-experterna, inklusive Javier Masías, en av de största experterna i Peru.

pisco, ett "druvedestillat" vars produktion går tillbaka till 1500-talet, är den peruanska referensdrycken. Nyligen har institutioner som PromPerú och utrikesministeriet främjat en resa genom Gammal kontinent att besöka ledande restauranger i London, Berlin, Munich, Paris, Bryssel, Madrid och Lissabon för att sprida fördelarna.

I resplanen den erkända sommelier och provsmakning Lucero Villagarcia har markerat vissa nycklar av pisco: ”det finns gott om möjligheter när det gäller maridar de olika sorterna av pisco med mat, så att en chokladkaka skulle kombinera perfekt med druvor krossar, medan en citronkaka skulle gifta sig bra med en druva pisco italy. ”Och bartendern har också åtföljt dem Roberto Meléndez, den Engelska bar från Country Club Hotel lime, med 25 års erfarenhet, upptäcker vi dess karaktär: ”Mångsidigheten hos detta destillat gör det möjligt att använda olika tekniker när de kombineras, eftersom det har en egen personlighet det går inte förlorat i cocktails. ”

För att analysera ur andra synpunkter vikten av att denna dryck laddar berättar två kända peruanska gastronomispecialister om dess egenskaper. Paola Pisano, Varumärkesambassadör Pisco Cuatro Gallos, en av de bästa pisco grönt måste av världen, avslöjar hemligheten med ett bra pisco: ”En bra pisco kräver en optimal utarbetande; du måste respektera mognadstid för druvor, skörden, och för att förverkliga en destillation med maskiner och franska koppar fortfarande. ”

För att veta var vi ska smaka på goda Pisco-syror, råder han oss: ”In MadridSå mycket NextdoorLuzy Bombon, Magnum Bar del Hotel Villa Magna, La Candelita, El Huarique de Astrid y Gaston och Le Cabrera. i Barcelona, Dry Martini, 41 grader och den nya Tanta ”.

Den nordiska interiören i restaurangen Tanta i Barcelona © Tanta

Javier Masías, en av de mest inflytelserika gastronomiska journalisterna Peru Svara på några frågor.

Kan pisco påläggas andra trendiga cocktails som gin & tonic?

"I Peru den chilcano -en cocktail av pisco och ingefära ale- övervinner gintonic både i inhemsk konsumtion och i barer. I själva verket Gin-tonic konsumtion har ökat med den också växande befolkningen av spanjorer, som har beslutat att komma och leta efter möjligheter. Jag skulle säga att detta är en av de främsta orsakerna - om inte den främsta - till ökningen av konsumtionen av gin och tonic i Peru. Jag skulle också säga, utan rädsla för att ha fel pisco garanteras dess närvaro och varaktighet, att konsumtionen inte har slutat öka de senaste åren på nationell nivå och att jag inte tror att det kommer att sakta på kort sikt. "

"Jag är en fan av gin och tonic, men också av chilcano. Jag tror att de båda har gemensamt att de är väldigt enkla att förbereda - vilket har bidragit till att deras konsumtion spridit sig snabbt, till basdestillaternas höga kvalitet och de stora kombinationsmöjligheterna de erbjuder. Men det vackraste med chilcano, och som också liknar gin och tonic, är att det visar de särdragen hos destillatet från vilket det är tillverkat. Som till exempel gin och tonic är resultatet mellan a Hendricks och a Fever-Tree med en skiva (eller en gurka sockerrör) och ett rosenblad är mycket annorlunda än den för en Ginmaré med tonic 1874 och en oliv, a chilcano med någon kvalitet ingefära ale varierar mycket om du använder en pisco de quebranta eller rosa Italien, båda pisco-stammar med olika uttryck i näsan och munnen. "

Interiör i Madrids Luzy Bombon © Grupo Tragaluz

Var kan du ta de bästa fiskarna i Lima?

"Jag ger er tre rekommendationer för mycket olika upplevelser. Det är viktigt att nämna Astrid & Gastón de limedär läraren Hans Hilburg började den senaste revolutionen av den nationella mixologin baserad på pisco och frukt för mer än tio år sedan. Hans är inte längre ansvarig, men baren är fortfarande i goda händer. Idag följer förslaget den naturliga processen för sofistikering och upprätthåller unga klassiker som Cholopólitan eller Cholo Bravo, tillsammans med nya skapelser.

"Bäst pisco sur kanske det av Engelska bar den Country Club Hotel, gjord med nypressade citroner, i en vacker miljö. Det är en favorit bland kännare. Dessutom, sedan den mytiska Pisco bar stängde sina dörrar, erbjuder överlägset det bästa sortimentet av kvalitetspisco per glas för att smaka på dem rena, utan att blanda dem med något.

Även om det alltid är att föredra att prova en klassisk chilcano Först, om du inte är bekant med kategorin, bör den som vill utforska konceptet besöka Mayta restaurangbar, eftersom det tar tanken på smaksatt chilcano till gränsen. Det finns fler än 50 sorter, från kokablad till kakao.

Country Club Hotellets engelska bar i Lima © Hotel Country Club

Vad är hemligheten med ett bra, bra pisco?

"Som i alla nöjen i livet: den bästa kvaliteten i råvara, i detta fall druvan-, försiktig i utarbetandet och sökningen av förträfflighet. Bland de bästa varumärkena på marknaden är orubbliga (valdes som peruernas favorit i år), Qolqe, Cholo Matías, Bellavista, Gala Towers, Papegojestammar, utan preferensordning. Det är i alla fall helt handgjorda produkter. "

Och för de modiga som vågar göra sina egna pisco surbartendern Roberto Meléndez, från English Bar of Lima Country Club Hotel, lär oss i den här videon:

Om du vill veta mer:

- Nya krafter vid bordet (II): Peru
- Lima: design med Inca Kola-smak

Lämna Din Kommentar