Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

De 10 bästa vita potatisarna i Spanien

Eftersom jag vet att detta skurkiga och förtjusande skydd släpper loss passionerna för dess hundratals missbrukare, kommer jag att börja med att säga att när jag ber om en servering av vitpotatis, hoppas jag att potatis med vit sås, inte potatis med ketchup, inte heller med en oavskärbar apelsinsås, inte heller med aioli. Matlagning är naturligtvis frihet, och du behöver inte vara talibaner, men om jag ber om paella, vill jag inte ta med mig fideuá.

De modiga som visas på den här listan är de bästa jag vet, som är några få. och uppfyller flera krav: dropp inte fett (vanligaste felet) efter att ha stekt in ren olja och kryddas med "salsa brava", vilket uppmuntrar hur mycket det rör.

Relativt modernt förekommer det inte i något av de traditionella regionala recept och så vitt jag har kunnat veta, Börjar ses i barer långt in efter efterkrigstiden (50-talet av 1900-talet). Det finns två grundläggande versioner som var och en lägger till vad de anser lämpliga: den som är beredd med mjöl och / eller lök och varm paprika (för många är det den äkta) och den med huvudsåsen en tomatuppståndelse med paprika eller chilipeppar . Den här har härstammat i många barer i en slags kryddig och stickad ketchup som inte har något att göra med den subtila originalsåsen.

I Barcelona, ​​i Valencia och i andra städer anses de som kallas blandade vara modiga i Madrid eftersom de också innehåller modig sås, aioli (eller allioli). Jag föredrar bravas utan mer, bara med varm sås. De av Barcelonas Tomás-bar har en legion av följare, men jag blev besviken: en aioli som lämnar sitt märke och en streck olja med paprika. Något liknande har hänt mig med barerna på Laurel de Logroño Street och med många av dem jag har provat här och där.

Detta är min topp 10:

1) Docamar (Alcalá, 337. Madrid). De förbereder dem sedan 1963. Varje vecka steker de mer än 2 000 kilo potatis skalade och skurna i vanliga kvarter, som förblir krämiga och inte alltför krispiga, eftersom de mer än stekar de kokas i olja. De kryddas med en hemlig sås med paprika-eftersmak det svinner mycket och det säljs i literflaskor.

De modiga av Docamar © Docamar

2) Tasquita framför (Ballesta, 6. Madrid). Idag är det en stor restaurang men för år sedan var det en tasca där utmärkt bravas serverades. Juanjo López, behåller sin fars ursprungliga recept och förbereder dem då och då. Mycket stekt, mellan krispig och mjuk, klädd med en krämig sås av kryddig paprika, som har en skinkbotten.

3) De modiga (Espoz och Mina, 13. Madrid). De är kanske de mest kända i Spanien. Tusentals turister passerar genom denna plats och fortfarande dess sås (naturligtvis hemligt och patenterat med numret 357.942) Bibehåller kvalitet, samma som potatis som stekar ständigt. De är inte krispiga, men inslagna i såsen är de en fin touch.

4) Bohemisk (Manso 42. Barcelona). Stora potatisbitar, hudlös, badad i en mjuk aioli och en rödaktig sås av olja och paprika, vars ingredienser kock Francesc Gimeno håller hemligt. Braves av höga flygningar.

5) Stilleben (Korsar Pelayo, 2. Ponferrada). Det unika med dess modiga sås är att den är beredd med musslor buljong, husets andra specialitet, som liksom potatis åtföljs av samma sås. Galiciska potatisar, inte för krispiga och en exceptionellt god och kryddig sås.

6) Pojkarna. (Guzmán el Bueno, 33. Madrid). En klassiker av Madrids bravas, som nyligen har renoverats, men tapas har inte förändrats. Krispiga potatis på utsidan och mjuka på insidan. Den tjocka och kryddig såsen.

7) Caesarean Bar (José de Calasanz, 1. Valencia) En kvarterbar, livslång, med potatis skuren i oregelbundna stekt fyrkanter, kryddad med tomatsås, mycket kryddig och utan allioli. En referens i Valencia.

8) Centralstång (Central Market. Valencia). I kocken Ricard Camarena har han kopierat receptet till sin partner Lourdes Luz och hyllar brevet. Traditionell stil potatis, med en punkt med krispig stekning, aioli och kryddig paprikasås.

9) Chamberí är cool (Fernando el Santo, 11. Madrid). Madrid-stil, hudlös, skuren i oregelbundna rum, krispig men inte för mycket och badad i en tjock och kryddig sås med paprikasmak.

Potatiserna från La Chula de Chamberí © La Chula de Chamberí

10) Vicool (Huertas, 12. Madrid). Sergi Arola Det hade modet - och förtjänsten av estetiskt sofistikerad detta omslag scoundrel, som i sin klassiska version är feota. Kanderade potatiscylindrar, fyllda med en kryddig tomatsås och toppad med aioli. Resultatet: övertygande blandade som erövrar världen.

Sergi Arolas modiga © Vicool

Och om någon älskar henne, det går mitt recept på salsa brava:

- 2 stora lökar
- 1 matsked kryddig paprika
- 1 matsked La Vera söt paprika
- buljong tillagad (med skinka)
- Extra virgin olivolja
- Vinäger
- Gå ut

1) Skala lökarna, hacka dem små och sticka dem i väldigt lite olja (tillräckligt för att stekas) tills de är väldigt mjuka. Det spelar ingen roll om de får lite färg.

2) Tillsätt paprikan och ta några snabba vändningar så att paprikan inte bränner. Paprikan måste vara från La vera för den är rökad, den från Murcia, som också är väldigt bra, nej.

3) Tillsätt en streck vinäger och täck med buljongen. Låt den koka tills löken nästan ångras.

4) Gå igenom en genomgång och om den är för tjock (nästan säker) lägg till mer buljong och ge en ny kokning.

5) Du kan också passera såsen genom en mixer, den kommer att ha en annan struktur och mer orange på grund av oljans effekt vid emulgering. För att säkerställa att såsen blir tillräckligt tjock kan du lägga en tesked mjöl till löken när den sauteras.

Lämna Din Kommentar