Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

En Cadiz för att slicka med fingrarna: provinsens bästa restauranger

Tavernor, mathus, restauranger och barer där du kan njuta av provinsens bästa måltider.

Se "13" foton "Cádiz i sina vita byar: 19 ursäkter att bli förälskade"

Äktenskap (ansjovis och ansjovis) med aioli över traditionell korpspasta utanför ... en DE-LI-CIA! © Tavern of Chef del Mar

Barbate

Se 13 foton

Cádiz i sina vita byar: 19 ursäkter att bli kär

Camperoen (Avda. De la Constitución, 7; lokal 5 C; tel. 650 42 07 92) $$$$

Dess kök dyrkar det vilda röda tonfisket i Almadraba med fundament i den traditionella receptboken och utan att utesluta den orientaliska känslan.

Även om tapasmenyn i baren och matsalen är bred, med skaldjur och fisk och lite kött, är sanningen att vem ska El Campero gör det för att äta tonfisk.

Antingen rå: att gå i olja, gom, ventresca tartare, sashimi tjur och länd, vit ländas ceviche; läkt: hjärta, mojama och rogn; eller kokta: mormolök (essentiellt), galete al amontillado och yuzu eller rostad blintana.

Du kan avsluta njutningen med några ortiguillaer, stekt eller krypna med räkor och dagens skaldjur. De erbjuder temadmeny Almadraba.

Tre rum med mycket modern, varm och fräsch inredning: matsal, bar, som inkluderar höga bord och terrass.

Kryddig blåfenad tonfisk från El Campero © El Campero

BOLOGNA

Stängerna (The Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) $$$

Traditionell och enkel mat baserad på Cadiz Atlantic. Höjdpunkter inkluderar stora delar laddade med krok.

Domínguez-bröderna skapar en speciell relation med kunderna. Kommandot, i delar eller strumpor, uppstår från konversationen. Till att börja med, tonfisk i smör, räkorta tortilla och chokokroketter.

Men huvudpersonen faller på den omgivande stenfisken; de eftertraktade stora bitarna av grouper eller citronfisk; Listan är klar med urtas, snappers, borriquetes och multer.

Fisken är bortskämd från deras fångst tills de är kokta, grillade eller på baksidan. De har också grytor som tonfisk med lök och chokor i bläcket.

Bredvid den magnifika stranden i Bologna. Glaserade vardagsrum och käpptak. På vintern öppnar de endast på helger.

Las Rejas, en klassiker från Bologna Beach © Las Rejas

CADIZ

Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €

Traditionell mat från Cádiz där den stekt fisken i bukten sticker ut. Bra val av chefer.

Ett av de bästa exemplen på livstidens fisk yngel i centrum av Cádiz. En behållare där det fortfarande är möjligt att njuta av unika och svåra att hitta arter i andra stekt lokal, som brunetten i marinaden, strålen och safari (conger) stekt.

Glöm inte fritters av acedías, goda hela bitar av grillad stenfisk eller havsgrytor som rta i roteñasås eller tomatsoppa.

Bar som bevarar essensen i de saknade lokala krogarna. Liten bar inuti och bord på gatan.

Räkortavla © Faro de Cádiz

Fyren i Cádiz (San Felix, 15; tel. 956 21 10 68) $$$

Uppdaterat traditionellt Cádiz-köket, oklanderlig fisk yngel och grytor av skaldjur. Klassiska blinkningar

El Faro är riktmärket för det stora Cadiz-köket i huvudstaden. Saltvattenräka tortilla har skapat en skola: perfekt del av ingredienserna. Bra bitar med salt eller grillad stenfisk och saftig grytas med såser där man kan doppa bröd, som tångmusslor eller snappssnabb.

Baren är en institution och ett måste för lokala tapas: potatispotatis, stänk, hemgjord saltning, auberginehummus med bläckfisk eller purjolök med svart smör kan vara goda ledtrådar.

Klassisk dekoration Baren registrerar hela dagen. De har privata rum.

Se till ditt ris © Cádiz fyr

Nyfikenhet av Mauro (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) $$$$ $$$

Färska och vågiga rätter med lokala råvaror, från land och hav, med blinkningar och tekniker från var som helst i världen.

Mauro Barreiro är en ung Cadiz som tar risker i sitt kök med prövningar, Alltid på jakt efter smak. Rätter som inlagd rysk sallad och majonnässkum; blåfenad tonfisk satay; köttbomben till tjuren; Tonartartar från Almadraba Peru-stil; Fläskkorv med svart pudding och ost eller Wellinton retinta ländstycke upp och ner ger en uppfattning om vad vi kan hitta i baren.

En klassiker i matsalen är dess jalapeño gazpachode, ett prov på sin vision av den lokala receptboken med kreativa inslag, såsom kvistar på krämig ål och citrusris.

Baren, alltid med atmosfär, är hjärtat på platsen. Matsal med få bord och ung atmosfär med inslag av gatukonst.

PORTEN I SANTA MARÍA

Aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s / n; tel. 956 85 18 70) $$$$ $$$

Andalusisk hautekokkonst och referens i världsföringen. Marin nedsänkning i 360º. Utmärkt lokal vingård med bra internationellt urval.

Köket på Ángel León har lockat världsomspännande uppmärksamhet och kunskap i flera år. Havet som den enda horisonten i ett radikalt åtagande. Från planktonköket till urvalet av 100% marina korvar, från gaditano-accenten av chicharrón de morena till inspiration i det mest klassiska köket på Royal Hedgehogs 2017, är allt hav.

Menyn Mar de Fondo är en strandpromenad med mer än 20 rätter. Besättningen i rummet är på höjden av köket: uppmärksamhet på detaljer och bra källararbete.

Aponiente ligger i ett unikt och unikt utrymme, en tidvattenbruk från 1815 omgiven av salt myrar, myrar och flodmynningar.

Fyrens hamn(Avda. De Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) $$$$

Cadiz marknad och säsongsbetonad mat med kreativa anteckningar och sök efter hälsosamma recept. Egen trädgård bredvid restaurangen.

Stor omsorg för kvaliteten på ingredienserna med en mycket bred meny. Bra utbud av skaldjur och fisk, grillad, stekt och salt.

Skaldjursköttbullar i tunn korv och tång; rostade karabineros med iberiska och doftande klyftor eller oklanderliga Räftortillor är saftiga tips att börja.

Ris (som svart med chokos och vitlök eller anka med säsongsgrönsaker) är en annan av pelarna i El Faro.

Nytt barområde med höga bord och tallrikar att dela. Komplett vingård med omfattande urval av Jerez-viner och nationella referenser.

El Faro ligger i ett ädelt fritidshus med olika rum inredda med en uppdaterad klassisk touch.

Låt oss gå! © Portfyren

Kocken del Mar Tavern (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) € €

Med samma plottråd som Aponiente -el mar-, erbjuder Ángel León i La Taberna ett kök designat för att dela.

Inte särskilt omfattande meny med varma och kalla rätter och fundament i Cádiz Bay-receptboken, där vissa Aponiente-klassiker som planktonris och marina korvar visas.

Framhäver recensionerna av traditionella tapas i rätter som marinad med saftiga snitt och rik sås; sallad med rognspån och makrill med piriñaca.

Uppmärksamhet på tonfisken direkt från Almadraba, alla med en perfekt saftig punkt och bra teknik, som den gamla inlagda galeten eller den grillade hacka.

Puerto Escondido-platsen är det som idag Aponiente genererades innan de flyttade. Här kan du andas en avslappnad atmosfär av marin dekoration.

Tonfiskrygg cannelloni i sin juice © La Taberna del Chef del Mar

JEREZ DE LA FRONTERA

La Carboná (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) $$$$ $$$

Kreativt säsongsrestaurang inspirerat av tradition och med Jerez-vin som en vanlig tråd, på plattan och i koppen.

De flesta av menyn har som en ingrediens till Jerez, i en sökning för att uttrycka miljön på plattan.

Som ett exempel, i förrätter är den inlagda och fina röda patridge cake, sardinerna marinerade på vit tang och staplad vitlök eller carabinero ravioli med grönsaker och hackad pinne.

Redan med de viktigaste betonar de mulet med krämigt ris av parfet och doftande eller torsktripen med travar och spenat. Bra urval av nationella kött.

De erbjuder smakmeny och möjlighet att följa allt med Jerez-viner.

Carboná upptar ett gammalt källerskrov, skyddat arv, en avsiktsförklaring. Central spis.

MEDINA SIDONIA

Försäljning La Duquesa (Ctra. A-396, km 7 700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€

Referens till det traditionella gaditana köket av interiör, med inslag av kreativitet i förrätter och desserter och fokuserat på säsongen. Utmärkt kött

Naturparken i Alcornocales ger sitt accent till köket i La Duquesa under hela året. Måste besöka svampsäsongen, i jaktsäsongen och i den vilda grönsaksperioden med rätter som amanita caesarea carpaccio; den blå ankan med kantareller, vitlökgazapo och några måste-ha "esparragás" tagarninas med ägg på hösten.

En annan grundpelare i huset är dess glödgrill, från vilken utmärkta snitt av inhemskt retinta-race och andra bitar av nationella kött kommer ut.

De har sin egen mognadskammare där stora bitar utvecklas.

Hertuginnan är i en gammal vägförsäljning. Efter reformen har det införlivats en modern uteservering.

SAN LÚCAR DE BARRAMEDA

Mustasch House (Low Guide Porch, 10; tel. 956 36 26 96) $$$

Traditionellt recept med fiskmarknaden som huvudleverantör. Utmärkt stekt och grytor.

Att tänka på Sanlucar de Barrameda är att göra det i kamomill, räkor, Guadalquivir och Coto de Doñana. Allt finns i mustasch. Om du vill njuta av de bästa räkorna från Sanluqueño måste du göra det här.

Bättre kokta, men om de har kommit in i chiguatos, sedan stekt, för att äta dem utan skalning.

Galenys soppa är nödvändig; acedías och stekt tapas och stora bitar av stenfisk för salt och ugn. Enkel havsbasrogn i olja eller sauterade ländar i vitlökssås.

Det finns två områden: krogen, som inte har tappat sin fiskestämning, och restaurangen med stora rum, mer klassiska, med marina inslag och utsikt över Guadalquivir och Doñana.

GRÄNSFARTYG

Castilleria (Pago de Santa Lucía, s / n; tel. 956 45 14 97) €€€

Grill och glöd, inhemskt kött av rasen Retinta och resten av Spanien med kvalitet som huvudargument. Mognad av stora bitar.

Med en tidigare satsning på förhand, Juan Valdés har med tiden lyckats vara i framkant vad vad glödor betyder i Andalusien.

Från en grillvy kontrollerar Juan utgången från snitt som tas hand om nötkött, särskilt retinta de la Janda, men också lamm och iberiska (och off-chart).

De mest aktuella anteckningarna finns kvar som förrätter, som sill, frukt- och svampsallad eller nötkött. Ytterligare ett kapitel är gryta med lammkakor eller njurar i Porto. Bra källare

I landsbygdsmiljön i Pago de Santa Lucía, i Vejer, miljö rik på källor och vegetation, rustik matsal utomhus dominerad av grillutsikten. Långa väntelistor.

Grillar och glöd, det bästa i Cádiz © Castillería

€ Mindre än 10 €

€ € Upp till 20 €

€€€ Upp till 50 €

$$$$ Över 50 €

* Du hittar 2018 Gastronomic and Wine Guide i digital version för dina enheter, i äpple, Zinio och Google Play.

Se 13 foton

Cádiz i sina vita byar: 19 ursäkter att bli kär

Lämna Din Kommentar