Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Abalón, världens mest exklusiva och dyra blötdjur, odlas i mynningen Muros och Noia

Om du inte har hört talas om havsöra, lära dig ditt namn (och dess utseende) eftersom det kan vara den skaldjur du slutar se vid världens bästa bord. Det är av japanskt ursprung, men uppvuxet i det goda galiciska vattnet ger lyx till slutprodukten. i Madrid Fusion vi kunde se det och vi berättar allt vi lärde av honom.

Detta är världens dyraste blötdjur © Abalón by gma

VAD ÄR ABALONEN?

Det är en blötdjur av gastropod-familjen. Om det påminner dig om ett öra på grund av dess utseende, blir du inte vilseledda, kallas det också i allmänhet sjöörat eller venusörat.

Det finns mer än 100 olika underarter, men det krävs mycket Asiatiska länder där det är på nivån havsgurka eller hajfena. På de galiciska stränderna kan du hitta en enhet av den galiciska sorten, tuberculata. Men företaget Abalón av gma, det enda företaget som odlar det i Spanien, är att odla en art som kommer från Japan och odlas i vatten i den galiciska mynningen Muros. En kombination som gör den unik och ännu mer exklusiv.

Abaloner samlade in pengarna © Abalón av gma

¿HUR ÄR DET?

Den har bara ett skal, som fäster vid klipporna. Ett vackert skal, förresten, i gröna färger som också används för smycken och till och med mobilväskor. ”Det är en väldigt mångsidig blötdjur”, Sa de till oss i Madrid Fusión. Det drar nytta av allt. Det du inte äter kan hamna i halsband eller till och med påsar.

Hans kött drar hårt, liknar bläckfiskoch full av möjligheter.

Abalone in tempura © Abalón av gma

VAD VET DU?

"Det har en jodiserad smak med söta toner av gonaderna," berättar han Ainara Ballesteros López, ansvarig för kommunikation av Abalón av gma. ”Det smakar som hav. Det ser inte ut som någon annan blötdjur. ”

HUR ÄR DET FÖRBEREDT?

Vad kockar brukar göra är att ta det ur skalet - med en sked, normalt - och sedan ge det en serie horisontella och vertikala snitt för att bryta dessa fibrer och slappna av djuret ... Och sedan? Att smaka Rå, i tempura ... Håll lång och kortare matlagning. I Madrid Fusión, kocken Hugo Muñoz gjort abalone paj, abalón i pepitoria, abalón tigre och ceviche av abalón med passionsfrukt och jordgubbar.

Abalone i papillote © Abalón av gma

VAR HAR DET FÅTT?

I Spanien växer endast företaget och marknadsför det Abalón av gma ligger i mynning av Muros (A Coruña). Pionjärer här och i nästan hela Europa. De byggde anläggningen 2011 och började odla 2012. De utför komplett avelsprocess, från reproduktion till mognad och leverans.

Just nu kan du beställa via e-post och du kan beställa minst 12 stycken till ett pris som varierar beroende på storlek. Om du ber om det kommer den att leva på mindre än 48 timmar och hålla den levande i kylen i upp till sex dagar.

"Roca-bröderna, Berasategui har redan provat det ...", förklara. I bete restaurangunder Madrid Fusións dagar åt de det vid en middag i form av en tartare. Och i Santiago de Compostela, Pedro Roca Han erbjuder det i sitt brev.

Abalón Tartare © Abalón av gma

Varför är det så exklusivt?

Dess höga efterfrågan har komplicerat utbudet. Och dess avel är ansträngande: det tar fyra år att nå den kommersiella och optimala storleken, ca 60 mm. Men dessutom är sorten som odlas i Spanien fortfarande bättre, eftersom den är en Japansk sort uppvuxen i vattnen i den galiciska mynningen, med mer avancerad teknik och bättre mat.

Följ @irenecrespo_

Lämna Din Kommentar