Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

De oändliga borden i Madrid

Jag minns första gången jag ätit middag på en restaurang med ett gemensamt bord. det var London och då var jag inte säker på om jag gillade eller verkade vara ett skämt om att dela bord med främlingar. Nu har jag ingen tvekan. Varken jag eller mer och mer restauranger som satsar på att integrera denna trend i sina klassrum, åtminstone i Madrid. Bara om du undrar: nej, det är inte obehagligt, och ja, det har sina fördelar, som att kunna ta ut den mer skvaller som du har inuti.

Nej, det är inte obekvämt, och ja, det har sina fördelar © Alamy Stock Photo

Adunia

Den nya manchego Manolo de la Osa ger mycket att prata, av flera skäl: för Det är första gången han tar med sig sin mat från Las Rejas, i Las Pedroñeras och tilldelas en Michelin-stjärna, till Madrid, och han gör det med sin egen restaurang. Dess version av "ajoarriero", smulor, ratatouille, murbruk eller kall vitlökssoppa är bara några av de klassiker som vi äntligen kan smaka här - det var redan en önskan att ha den nära. Och andra orsaken till rymden. En enda oändlig tabell för att dela mellan 20 middagar antingen avenyer eller främlingar, enligt tredje. Det finns ingen fysisk separering, men det finns ljus, eftersom fem lampljus som hänger i taket lyser upp varje utrymme, som om de vill upprätthålla en liten intimitet mellan dem. Det roliga är det det finns inte heller någon separering med kök, det är perfekt synligt från bordet, vilket skapar ett gemensamt utrymme som, trots tröskeln och rörelsen, blir mysig. (General Pardiñas Street, 56).

Kan du föreställa dig de intressanta människor du kan träffa här? © Adunia (Facebook)

BAR / M

Från samlingen av platser vi pratar om idag, / M - läser Barra Eme- är utan tvekan det mest banbrytande, för i sitt vardagsrum har han bara ett långt sicksackformat bord (För att vara exakt, den har en annan, men den är avskild i ett hörn och är endast för en liten grupp människor). Det banbrytande är inte att det är en tabell att dela utan det faktum att, Förutom att det är matbordet är det kockens arbetsbord. Det är där Omar Malpartida, framför kunderna, avslutar och avslutar diskarna innan de smakas.

Autentisk showcooking och en show för ögonen och gommen, eftersom deras skapelser, med en stark peruansk accent, erbjuder en mycket mer konstnärlig vision av det traditionella peruanska köket vi äter på denna sida av Atlanten. Äkta gatamat i snacks som ceviche thai, aguachile eller choritos (musslor med tigermjölk). Dessutom äter denna bar inte bara, den dricker också mycket bra: signaturcocktails inspirerade av drycker med mycket tradition: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha eller Gin Fizz är några av dem som valt att avsluta en måltid här. Leller bara nackdelen, för att säga några, är att de inte accepterar reservationer och kapaciteten är mycket begränsad (30 personer). (Liberty Street, 5).

Madrid-baren där allt händer © / M

BUNS OCH BONES

I hans gatofilosofi är det hans hår att ha ett gemensamt utrymme mellan olika gäster. Han gjorde det redan på sin första plats - på Antón Martíns marknad, vände sig en tid till denna del, i mod gastroespace - och han har gjort det igen, men på ett tydligare sätt fortfarande, i sina nya lokaler i San bernardo.

En lång cementstång sitter över huvudentrén till lokalerna. I det här fallet är det smalt och högt, men väldigt bekvämt, särskilt om du gillar att dela mat. Det här är en klassiker hans brev har huvudrollen i asiatiska gatamaträtter att snacka och dela, inte bara bad (Buns and Bones var den första lokala öppna i staden som specialiserat sig på denna typ av mellanmål), även marinerade churrascazo, saftiga BBQ-revben eller till och med vegetabiliska tempura. Närheten tillåter dig att chatta enkelt och till och med göra små bitar bekvämt, det redan som var och en väljer. (San Bernardo Street, 12).

Denna måltid delas © Buns and Bones (Facebook)

FISMULER

Det är den sista av Nino Redruello, en av de mest entreprenörskockarna i huvudstaden, samma som La Gabinoteca, Tatel, La Ancha undertecknar. På den här nya platsen verkar det som om han har velat tappa allt som inte bjuder in en att tro att man går till sin restaurang för att äta; Jag rättar, att äta mycket bra. Jag menar Mycket enkelt estetiskt, nordiskt och industriellt inflytande, men nästan utan dekoration. På några av dess väggar finns det bara hyllor med båtar med blandningar och enstaka köksredskap. Lite annat, för jageller viktigt, insisterar jag, är att äta: nötkött carpaccio, kanderad havsabbor, sallader eller ett unikt hav och berg med kikärter, kalvkött och kräftor svansar, för att citera några av deras rätter. Naturligtvis spelar rymden en grundläggande roll, för Uppdelningen av lokalerna i olika områden ger det en viss hemlighet. Flera av dessa utrymmen är medverkade av olika bord att dela: en i en innergård, en annan i den övre delen av lokalerna och några mer framför köket. Resultatet? En plats där det är trevligt att dela. (Sagasta Street, 29).

En plats där det är trevligt att dela © Fismuler (Facebook)

PEKO PEKO

Det verkar som att delade bord gifter sig mycket bra med gatuköksformatet, för här har vi ett annat bra exempel. Det handlar om Peko Peko, en annan av de nya restaurangerna som just har anlänt till Chueca-området. I det här fallet har valet av bordstyp mycket att göra med lokala, små dimensioner, men också med filosofin om matlagning att dela: baos, baoger -mini japansk hamburgare med ångad van-, dumpling och till och med ramen. Håll ett öga på bollibao, dess stjärnadessert, ett stekt bao-bröd med en skopa chokladglass.

Återgå till bordet, i det här fallet handlar det om ett centralt bord, långsträckt och med låga bänkar för att dela mellan tio personer maximalt. Även om det också har flera singlar och dubbel på båda sidor av lokalerna för var och en att välja. (Colmenares Street, 13).

Redo att kolonisera tabellerna © Peko Peko (Facebook)

Lämna Din Kommentar