Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

På spåren av tonfisk

Maj är inte månaden med blommor i Cádiz, utan tonfisk. Det är tiden att lyfta i gaditanas-fällorna. Och den bästa tiden att smaka blåfenad tonfisk: flera gastronomiska rutter med tapas baserade på denna aptitretande fisk hålls varje år. Under de senaste veckorna har hissen försenat fångstdagarna och att hissarna också fortsätter under den första delen av juni, så vi är fortfarande i tid. I den sista sträckan närmar vi oss de bästa platserna för att hålla reda på blåfenad tonfisk som japanerna inte tar, men också för att leva unika upplevelser. Inte allt relaterat till favoritfisken på planeten kommer att äta den.

LIFTEN I FÖRSTA PERSONEN

Att veta väl vad man äter är lite utövad sport i detta land, men det är mer än fördelaktigt. därför Vi började den här vägen för att göra en grundlig markering till fiskarna, till de som väljer tonfiskar och stickar sina harpuner i fällorna. Detta ord betyder plats där slå eller slåss, och se och lyssna några meter bort att fiska mellan 200 och 300 kilo som slår mot vattnet, näten och fiskarnas intuition, låter dig perfekt förstå ordets ursprung.
Almadrabas är en av de äldsta fisketraditionerna som finns kvar i dag och en specialitet i Cádiz: varje år, tonfisk faller från det kalla Atlanten till Medelhavet och i Gibraltarsundet är han instängd i en labyrint utan möjlighet att fly. och du lyfter demvid vilken tidpunkt almadraberanät stiger och proverna fångas har de i århundraden varit ett praktiskt förbjudet utrymme för fiskare. Men nu, Varje år kan en exklusiv grupp lyckliga människor njuta av denna upplevelse i första person.

En av de rätter du kan smaka på Tuna-rutten i Tarifa © Tuna-rutten

För tredje året erbjuder Nature Tarifa besök för att lära sig om denna forntida tradition i fyra gaditanas fällor. Med maximalt möjligt tillvägagångssätt och respekt för fiskarnas arbete vet besökarna på marken - havet - allt relaterat till arbete i fällan och dess historia, förutom att se hur lyftning av blåfenad tonfisk görs steg för steg, Favoritfisken på planeten. Det är också en bra tid att lära sig tekniska ordförråd, för det är inte lätt att få uppfattningen om vad som är kaninerna, det bordonala eller det kontralegitima nätverket. Grupperna är mycket små, så cirka 60 personer kan njuta av denna upplevelse varje år i maj och närliggande datum. Väntelistan är viktig, så boka i förväg och tillbringa några dagar i området, Om du lyfter hissen och det finns inget sätt att segla. Inte heller att fiska.

Las Rejas Restaurant © D.R.

I AVSÄTTNING ÄR INTE ALLT VIND

Vinden, trots sina vindar för outhärdliga stunder, är mer än välkommen i hastighet, referens för älskare av vattensporter. Men som varken på dess strand eller i drakarna i surf det finns ett spår av tonfisk, det är dags att fylla magen. Kommunen firar den tredje upplagan av sin tonfärdsträcka från 4 till 7 juni, så vi är mer än i tid (såvida du inte läser den här rapporten inom några veckor eller månader). Många restauranger och barer lägger till för att erbjuda alla typer av tapas relaterade till tonfisk, många av dem skapade för dessa speciella datum. I den lilla och charmiga gamla stan hittar vi flera ställen att smaka på denna läckra delikatess: från grillad tonfisk till franska att röka in Det fula. Och utanför murarna är Las Campanas ett bra ställe att prova ett mellanmål till ett bra pris.
Men den som vi aldrig kommer att glömma är smaken av tonfisk med smör från Las Rejas, där det vanligtvis åtföljs av rostad paprika, vilket gör det till en trevlig upplevelse som förrätt och som skulle höja Guzmán el Bueno själv. Ligger stranden i Bologna, Las Rejas är en restaurang som är perfekt att följa lunch med den stora stenfisken i området - med den första borriqueten- eller dess hemlagade och unika chokokroketter. Enligt var och en av fickorna är hotellet Misiana, värdshuset Vagamundos eller de många campingplatserna i området perfekt för en tupplur, återhämta styrkan för nästa dag ... Eller vad som än uppstår.

Vagamundos © D.R.

FRÅN MUSEET TILL RONQUEO

Vad som än uppstår - var inte fel - det kan vara vila och börja dagen på tarifeñas stränder, som Valdevaqueros, Punta Paloma eller den ovannämnda Bologna och dess imponerande dyn. Även de längsta sträckorna med fin sand bredvid Cabo de la Plata, praktiskt taget i länder i Zahara av tonfiskarna och eftersom vi är där kan vi välja att förstå ännu mer tonfiskvärlden. De vet mycket om Barbate och hans distrikt, så vi har tur. Innan du öppnar munnen kan ett alternativ vara tonfiskmuseet, lära sig lite historia, hur går det med gamla chancor och har också möjlighet att leva nära den sprängta utsikten över tonfisk, konst känd som snarkning.

Tonfiskmuseet © D.R.

Tonfisk, som fläsk, drar nytta av allt: även gång. Beroende på fett, separeras varje prov med bitar i ett arbete som är värt en hantverkskirurg. För snarkning måste du ha skicklighet och kunskap som bara överförs från föräldrar till barn. "Om snittet inte görs redan från början, olycka du tonfisken", säger Antonio, från Gadira Productos Almadraba, äkta svartfin tonfiskben och där proverna snarkas bara 10 minuter efter sitt fiske. För att kunna se denna hyllning till traditionen leva, är det också nödvändigt att ha lite tur: det kommer att bero på om den dagen det finns hissar, något som bara är känt timmar innan. Även av vad japanerna har kvar, som tar 80% av Cádizs fångster.

Gadira Products Almadraba © D.R.

Ett annat Barbatean-företag, Herpac, löser säsongstiden genom att applicera snarkning på gulfina tonfisk, den klassiska ljusa tonfisken, så att vem som helst kan känna till denna teknik resten av året. Förresten gör de guidade turer (till tre euro) för anläggningar där de också förstår hela den manuella processen som följer med de olika produkterna som fångsten härrör från: saltat, rökt och konserverat. Slutligen erbjuds alltid en provsmakning.

Tonfisk i Iberian smör © Herpac

Och därifrån kan alla fortsätta din egen väg genom Barbate-länder. En av de mest kända och måste-se är El Campero , men för de som föredrar klassiska webbplatser, En av de mest rekommenderade är La Bocana, nära fiskehamnen. också Abelardos tavern, med intrycket att om de inte rekommenderar det kommer du inte in, men vars tonfiskbitar i vitt smör eller lök tar bort dina tvivel. Och fördomar.

Barbate regler! © El Campero Restaurant

Det finns också de som satsar på innovation och tar båten, som på Hotel Antonio, som har vunnit professionella juryns första pris i tunen zahareña med locket Red Hot Tuna Peppers och som alla vinnare kommer de att fortsätta erbjuda det hela sommaren. Anläggningen ligger bredvid Cabo de la Plata och dess långa stränder, men du kan också njuta av andra alternativ för bad och avkoppling norr om staden, som Mangueta, Zahora eller de klassiska och tidigare hippierna Caños de Meca, på väg till Conil . Och eftersom vi är, låt oss fortsätta mot staden där Kiko Veneno öppnade en strandbar på 80-talet, när det inte fanns någon guide.

Tuna Tartare © Hotel Antonio

DE 300 CONIL-SKYDDEN

i dag Conil är en klassiker av ungkarl och bachelorpartier, Så beroende på din plan kan det vara ett under eller ett helvete. Här har de anmält sig till idén att tonfiskvägen, ju längre den varar, desto bättre, så de startade den 8 maj och kommer att fortsätta till 8 juni. Upp till 32 barer och restauranger har i år anslutit sig till tapas baserat på tonfisk som presenteras på de mest varierade sätten: Det finns nästan 300 olika rätter.
I år har de vunnit Red Tuna Award från Feduchys andalusiska och tonfiskbita, men det finns alternativ - att skona - för alla smaker, till exempel Montaito de tuna mechado de Pepa al Ingot av röd tonfisk tarantelo med karamellskorpa på humusbotten (det finns ingenting) av La Mejorana. Men månaden går för mycket mer, så det finns också bokpresentationer för de mest kunniga och promenader till paddleboards miljön för de mer atletiska.
Och om inte, naturligtvis finns det alltid 14 kilometer med stränder: från de oändliga sandarna La Fontanilla (med restaurangen med samma namn) till de klippiga vikarna i Roche, mer skyddade från vinden och med kristallklart vatten. Glömmer inte Castilnovo-stranden, svårare att komma åt och med vågor som är idealiska för surfare som, ja, tonfisken inte har fyllt magen och indikerar att det är bättre att sitta ner. Och varför inte, drömma om tonfiskar: symbol för avkoppling och meditation. Eller så säger de.
* Du kanske också är intresserad ...
- Varför Cádiz är den mest civiliserade staden i världen
- Cádiz och Costa de la Luz, livslärare
- Hur man beter sig på Carnival of Cádiz
- 15 paradisar på Costa de la Luz: de bästa stränderna i Cádiz
- Den blåfina tonfisken i Cádiz: havets svarta ben
- Guide för fantasier i Cádiz

La Fontanilla-stranden i Conil © Corbis

Lämna Din Kommentar