Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

De bästa paella-ris i Spanien

Att prata om paella är att avslöja Pandora's Box: runt det är allt passionerat. Ingen håller med om att välja den bästa, inte ens definiera den. Det är den mest efterfrågade maträtten, fotograferad, applåderad, upprepad och versionerad av hela den spansktalande receptboken, men det verkar dömt att dö av framgång: att hitta den äkta kräver en hunds färdigheter.

Namnet på 'paella' härrör från det romerska ordet patella (Även om det romerska köksredskapet hade en annan användning) och appliceras, till förlängning till den risgryta som är beredd i den. Jag låtsas inte vara en purist och inte heller sitter en stol. Det måste finnas dussintals bra paellor som jag saknade. Det är jag också övertygad om det goda, det goda, de förbereder sig i husen. Det här är helt enkelt de som har den bästa smaken i min mun ... Och alla som väljer deras!

1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante)
Torra ris gjorda i paella över grenar i ett stort hem. Mycket tunt lager av riskorn. Ingredienserna de ligger i buljongen, utan att sauteraoch de kokas över hög värme med en hemlig blandning av aromatiska örter.

2) Parpalló Restaurant (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia)
Beskeden men charmig landsrestaurang som lagar sig rätt till ortodoxi. Valencianska bok paella: med kyckling och kanin, till vilken säsongsgrönsaker, bönor, kronärtskockor, bönor ... och den vanliga saffranen läggs till.

3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante)
Mari Carmen Vélez förbereder magnifika torra risrätter i paella. Använd nästan alltid skaldjursprodukter som sauterar några minuter med ris och Salmorreta-ñoras sås- det borde inte saknas i Alicante-ris. Mellan allt stannar jag hos honom "Till band", som bevarar all havets smak utan att snubbla. För att följa dem världens bästa alliolis.

Krämig räkoris och saffran aioli © La Sirena

4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia)
Det är en referens i området för mängden ris de förbereder och den goda poängen det ger dem. Blanda utan fördomar skaldjur och trädgårdsprodukter. Bland mina favoriter är sepia paella med ärtor och kronärtskockor.

5) Paco Gandía Restaurant (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante)
Torra ris i paella med kanin och sniglar. Mycket tunt lager med mycket löst korn som lagar mat med virulens så det behöver mycket vätska. Den är typisk för Alicante inre och är beredd i trébedes på mycket levande eld av grenar, vilket ger den en mycket speciell doft.

En levande eld © Paco Gandía

6) Rodrigo de la Calle (Antigua Ctra. De Andalucía, 85. Aranjuez. Madrid)
Ris, några ovanliga produkter som innehåller, som är förberedda med kraftfulla bakgrunder (fisk, grönsaker, kött) efter tvåstegs matlagningsteknik utvecklad av Quique Dacosta. Stek inte och inkludera salmorreta (pasta av ñoras) och saffran.

Sofistikation i varje riskorn © Rodrigo de la calle

7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante)
Brunt ris förberett med Denia-stilgallerier och morralla-buljong. Den kryddas med salmorreta (ñorasås) och garneras med bläckfisk och musslor.

8) Apicius (Eolo, 7. Valencia)
I denna restaurang med modern mat, Enrique Medina Förbered några ris som är värda det. Det är en sällsynthet att blå hummer (Medelhavet och vilda). Mycket tunt lager av lösa ris med djup skaldjursmak. En delikatess

Havet i munnen © Apicius

9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante)
María José San Román utvecklar risrätter i Alicante-stil i non-stick paellor -all en revolution - tillagad i välsmakande fonder, som garnerar med magnifik saffran. Mina favoriter är grönsaker. Löst spannmål, tunt lager och mycket smak.

Paellas som inte sticker © Monastrell

10) Quique Dacosta (Las Marinas, km. 3. Denia. Alicante)
Exceptionellt, av heterodox och konceptuell, Det är de torra risrätterna som den bästa kocken i Valencias samhälle serverar på smakprovmenyn. Jag har placerat honom i slutet av listan men han förtjänar att leda den. Depuradísima teknik, extraordinära produkter och mycket kunskap.
* Du kanske också är intresserad ...
- De bästa ryska salladerna i Spanien
- De bästa kroketterna i Spanien
- De bästa potatistortillorna i Spanien
- De bästa vita potatisarna i Spanien
- De bästa pommes frites i Spanien
- Alla artiklar av Julia Pérez

Nöjen från Quique © Quique Dacosta

Lämna Din Kommentar