Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Veckans restaurang: El Duende de Fuego, empatiens kök

Närhetskök, med nollkilometer produkter och recept anpassade till coeliacs, laktosintolerant, veganer ...

Rökt makrill på kikärta i avokadosås från Goblin of Fire © El Duende de Fuego

Denna gastrobar belägen i hjärtat av La Palma Kanarieö Det är en oas av hälsosamma recept anpassad för matintoleranser där den ekologiska närhetsprodukten är den verkliga huvudpersonen.

Pedro Hernández Castillo Han är en palmero-kock som har lagt all sin talang i sitt gastronomiska förslag: konceptuellt kök omjusterat. Från sin restaurang föreslår han en renovering av ltill det vanliga köket utan att tappa äktheten, med ekologisk, lokal produkt - den har kilometerackreditering 0- och med hänsyn till alla allergener, med ett detaljerat brev och full av alternativ. Så mycket att i El Duende de Fuego celiac eller laktosintolerant De känner sig lika fria som en person utan allergier.

Pedro är vänlig och utgående och har en djup kunskap om Kanarisk gastronomi vilket återspeglas i alla rätter den gör. Efter att ha arbetat utomlands i flera år bestämde han sig för att återvända till sin ö och starta det han kvalificerar sig som "Empatiens kök", Livets projekt.

Bläckfisk i Salmorejo från El Duende de Fuego © El Duende de Fuego

”Jag ville skapa en plats där de kunde sitta i den köttätande och veganbord, människor med intoleransproblem och de som äter allt, berättar Pedro till Traveler.es. I köket på hans restaurang, belägen i The Plains of Aridane -kommunen med fler invånare på ön-, tillämpar all kunskap som lärts under sin karriär, samtidigt som den ger ett föredömligt stöd till lokala jordbrukare och vinproducenter, som får den inhemska produkten att lysa på fantasifullt sätt, kombinerar öar och internationella smaker.

Fire Goblin-brevet är uppdelat i flera avsnitt, men det råder ingen tvekan om att den första biten bör vara en Kurerad getost från La Palma, en av de mest erkända palmprodukterna internationellt, och också den mest utsökta.

För att följa med det, ingenting som husets bröd som Pedro gör på ett konstgjort sätt. Det finns flera alternativ, vete och spelt, bovete för celiak och även bröd med smaker, till exempel fikon eller tunos.

Ost från landet, ostar från La Palma © El Duende de Fuego

Pedro's rätter har mycket färg och presentationen är mycket försiktig. avsnitt Att hugga och dela Ditt brev innehåller alternativ som ankebröst med rostad frukt och röd currysås, Morro de cod med guava aioli eller cous cous sallad, grön papaya med koriander mojo vinaigrette. I risavsnittet ingår ris med confitgris och eko-rött vin och förslagen, det är värt att prova de gamla bläckfiskkläderna, en maträtt från landet.

Vinlistan är inte främling för principerna om närhet och kilometer 0 som utsänds av Pedro. Från det samma presenterar det ett fantastiskt erbjudande, mycket varierat, med infödda vin från hela La Palma och Det är värt att låta dig rekommenderas.

Slutligen desserterna, utsökta, men utan att missbruka den söta faktorn. Som Pedro förklarar är faktiskt många av desserterna lämplig för diabetiker eftersom de inte har tillsatt socker. Yoghurtglass med jordgubbssylt, mandel och honung är redan en klassiker på ditt bord.

Pedro har utvecklat flera alternativ för chokladälskare, sedan hans efterrätt Chokladterapi, en bitter kakaotårta med rostade mandlar och chokladglass tills chokladglass med chili, ingefära och kakaosås, är det värt att uppleva de olika tolkningarna det gör av choklad.

Leriga ris med sniglar från El Duende de Fuego © El Duende de Fuego

Baren, Ligger på en gata med lite trafik, har det stora träbord och en liten bar med barnstolar. Dekorationen är enkel, opretentiös. och showcase som ligger bredvid baren, full av burkar med pickles, flaskor vin, grönsaker och färsk frukt är en avsiktsförklaring. Den informella och avslappnade atmosfären inbjuder dig att njuta av den gastronomiska upplevelsen.

I år Fire Goblin firar sina första fem år och Pedro är fortfarande full av illusion. Utan tvekan hans arbete för att försvara den ursprungliga produkten, hans hållbara referenser och hans utsökta recept De har gjort sin restaurang till ett av det väsentliga i varje besök i Isla Bonita.

Chokladterapi av Goblin of Fire © The Goblin of Fire

I data

Adress

Calle Teniente Gral González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma

Telefonnummer

+34 922 40 10 02

Genomsnittligt pris

30 €

Lämna Din Kommentar