Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Veckans restaurang: Tantris

Det finns platser som finns kvar i vårt minne som är främmande för mode och trender, autentiska gastronomiska institutioner som är värda att fira och bevara.

Av de platser som finns kvar i vårt minne är främmande för mode och trender © Mike Krueger

Gastronomi bygger på människor. Om dem som bekänner det och de som tycker om det och båda oundvikligen förändras och utvecklas över tid.

Men det finns platser kvar. Dess orkesterledare och deras publik förändras men melodin kvarstår, Institutet upprätthålls. Och just därför måste vi värdera dessa platser som är kunna anpassa sig genom åren utan att falla in i diktaturen för gastronomiska trender och påläggningar av guider, listor och toppar på tjänst.

"När du ser inspektörer anlända, håll på dina kunder." För låt oss vara ärliga förmodligen Tantris idag är inte den viktigaste destinationen för varje gourmet i München, utan Han har mycket att lära de få riktiga fans som vill lära sig.

Ett "modernt 70-tal" universum © Michael Von Hassel

Så vi lämnar komplex och går in i Tantris, med det "moderna 70-talets" universum, hans konstverk och hans väggar "röda som hummer och svarta som tryfflar". En banbrytande byggnad laddad med konstverk av arkitekten Justus Dahinden på uppdrag av sin grundare, Fritz Eichbauer fan, hus En institution av Centraleuropeiska köket.

Några stora kockar från Tyskland har gått igenom sina bränder. Öppnade det Eckart Witzigmann, som kom på rekommendation av Paul Haeberlin och var pionjären för det tyska hauteköket, och när han beslutade att inrätta sin egen restaurang ersatte han honom Heinz Winkler, förmodligen den mest framgångsrika av de tyska kockarna under det tjugonde århundradet, som vann den tredje stjärnan för restaurangen 2001. Då skulle han anlända Hans Haas, som fortfarande står vid rodret idag.

På plattan hittar vi inte överraskningar - letar vi efter dem? - och ja en orörd, obefläckad produkt, enorm teknisk perfektion i utförande och enkelhet i recept: Hummer confit med kronärtskockapuré eller hjortmedaljonger med bikupa.

Tryffeln kommer att vara lugn under säsongen, och vi kommer alltid att bli borttagna av det formell men vänlig och väl matchad service Hur bra de hanterar central européer. Serviceutbildning men jovialitet på bordet: Det är så att förstå rummet i Tyskland.

Och vi kommer att dricka gamla och vinröd rieslings. Det finns platser som finns kvar i vårt minne som är främmande för mode och trender, autentiska gastronomiska institutioner som är värda att fira och bevara.

* Denna artikel och det bifogade galleriet publicerades i nummer 130 i Condé Nast Traveler Magazine (juli och augusti). Prenumerera på den tryckta upplagan (11 tryckta nummer och digital version för 24,75 €, ring 902 53 55 57 eller från vår webbplats) och njut av fri tillgång till den digitala versionen av Condé Nast Traveler för iPad. Condé Nast Traveler-numret för juli och augusti är tillgängligt kl dess digitala version för att njuta av den på din favoritapparat.

Vi hittar inga överraskningar på plattan - letar vi efter dem? - © Joerg Lehmann

Video: Besöker Sveriges mest Kreativa Sushi-restaurang. (Februari 2020).

Lämna Din Kommentar