Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

En väg att äta Alentejo

De bästa ställena att inte hungra i den portugisiska regionen

Alentejo är en av de gastronomiska juvelerna i Portugal © Getty Images

den Alentejo Det är, för de flesta spanjorer, en okänd region bortom ett par ämnen som inte gör rätt till dess betydelse inom Portugal. I ett land som är ungefär så stor som Andalusien, står Alentejo-territoriet för en tredjedel av den totala utvidgningen. Något som om vi pratade om ett territorium som sträcker sig över hela Castilla y León, Galicien, Asturien, Cantabria, Baskien, La Rioja och Navarra.

Men utöver vikten av dess relativa storlek i landet och dess närhet till Lissabon, som har gjort Alentejo-samfundet historiskt till en av de största och mest aktiva i huvudstaden, Alentejo är en region med otrolig mångfald det har lite att göra med ämnet slättar, spannmål och mycket värme som vi vanligtvis ger från denna sida av gränsen.

Alentejo är en region med otrolig mångfald © Getty Images

Den norra alentejano är mer bergig, med oändliga betesmarker, byar som ligger på omöjliga kullar och kallare vintrar; centrum och söder har somrar på sommaren (det faktum att de gränsar till Badajoz och det inre av Huelva borde ha gett oss lite ledtråd) och det är det som mest svarar på ämnet, även om det också är världsarvsuppsättningar och av några av megalitiska monument mest spektakulära på den iberiska halvön.

Alentejana-kusten, å andra sidan, är den sista remsan av nästan jungfru kust på kontinentala Europa. Ändlösa stränder, fiskelägen med utsikt över klipporna och ett mycket mildare klimat än det för sina inlandskvarter.

Var och en av de tre zonerna har sin egen gastronomiska personlighet, även om alla delar smaker, tekniker och utarbetningar som kan hittas, med varianter, i en eller annan stad; ett kök där aromater är mycket närvarande, där tillfälle reglerar och som trots att de är väldigt levande kan återuppfinna sig framgångsrikt under de senaste åren.

I Alto Alentejo kan du njuta av en enkel regional mat, som açorda alentejana. © Alamy

HÖG ALENTEJO

Marvão Det är ett av Alentejos juveler, och jag skulle våga säga det i Portugal: en liten stad som ligger på klippor ovanför floden Sever, ett steg bort från den spanska gränsen till Valencia de Alcántara.

Det spektakulära muromgärdad mitt, av medeltida ursprung och full av renässanshus och palats vid slottets fot, det har vissa gastronomiska alternativ, men som i de flesta av dessa turistcentra, ibland är priserna lite högre, erbjudandet är något standardiserat ...

Jag kommer inte att uppmuntra dig att sluta besöka staden. Jag tycker faktiskt att det är ett väsentligt stopp, men ett bra alternativ att äta är att gå ner till vägen som anländer från Spanien, i portagem stadoch leta efter Hotel Río Sever.

I sin restaurang a enkel regional mat, av inneslutna priser och en mer än acceptabel kvalitet: hjortgryta med kastanjer eller vildsvin tas på vintern, Acorda (en ganska konsekvent typ av soppa) alentejana, får kappa och en lång osv lokala rätter är hans centrala axel.

Vin och ost för att njuta av Alto Alentejo gastronomiskt © Getty Images

I grannen Castelo de Vide, en annan av de byarna där det är värt att stoppa och vandra mållöst, är restaurangen Dom Pedro V. Det är installerat i stallen i ett gammalt palats där King Dom Pedro tillbringade natten och är en av de restauranger som verkar vara utanför tid och mode, upphängd i en klassisisme med en nästan dekadent punkt som upprätthåller ett regionalt kök av familjens natur. Cazón soppa med koriander och valnötter, feijão ris (med svarta bönor), potatis smulor med revben ...

En halvtimme söderut med bil är Alegre, en av de största städerna i distriktet, och den uppdaterade kökhuvudstaden i Alto Alentejo. I dess trevliga historiska centrum finns det två av de mest intressanta restaurangerna i regionen: Tombalobos och Eller Solar do Forcado.

Kocken José Julio Vintém erbjuder i sin Tombalobos en uppdaterad version i rätt mått på altoalentejana köket. Lammgrisar, lammtrottare i tomat eller tomatsoppor med pocherat ägg de delar brev med Bakad färdig marsvin eller stekt hundfisk med vilda gröna sparris smulor.

Lite gömd på en gata i utkanten av stadens historiska centrum, O Solar do Forcado är, med sin tjurfäktningsatmosfär, den andra referensen i Portalegre. Det är en restaurang specialiserad på kött av toro bravo och porco preto (den portugisiska kusinen till det spanska iberiska grisen). Ett av de utrymmen som är värt att besöka både för sitt kök och för dess karaktär.

I Alentejo Central och Baixo Alentejo är både kött och fisk typiska rätter. © Getty Images

CENTRAL ALENTEJO OCH BAIXO ALENTEJO:

Detta är det område där de största städerna är (Évora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola) och det mest omfattande, så erbjudandet här är väldigt varierat.

Om du besöker de monumentala komplexen nära gränsen till Badajoz (Elvas, Vila-Viçosa, etc.), kanske det bästa alternativet är att stanna för att äta på Estremoz. Och inte bara för att staden har en obestridlig charm, utan därför att här är några intressanta förslag koncentrerade.

Förmodligen är den med den största berömmelsen idag Mercearia Gadanha, ett vackert utrymme som kombineras restaurang och vin och livsmedelsbutik där Alentejo-smakerna tolkas på nytt i rätter som torsktorsk och skinka av porco preto, bläckfisken med mosade bönor och korv eller liran av porco preto med rödlökkompott och crunchy linguiça, en lokal korv.

I den övre delen av staden, inuti fästningen och bredvid staden Pousada (motsvarigheten till våra Paradores) som upptar slottet, vilket är värt att se ut även om det bara är för kaffe, är Cadeia Quinhentista som, som namnet antyder, upptar a tidigare fängelse på 1500-talet.

den patridge med bönor och kastanjer, rostad grouper med linguiça och potatis eller alentejana kött (Grisköttstam med musslor i sås) är exempel på dess kök. Den lilla takterrassen är en av de hemligheter som staden döljer och är värd att upptäcka, särskilt på en sommarnatt.

Om rutten går längre söderut, stanna vid Serpa, en liten befäst stad och prova din Queijada, en lokal söt som liknar en miniatyr bakad ostkaka att även om det har dussintals versioner över hela landet, har det här ett rykte som man förtjänar för hand.

Mycket nära till Monsaraz, en annan av de städer som måste markeras som väsentliga i varje resplan, är Herdade do Esporãoen källare Den har ett turistkomplex av vilket en av de mest intressanta restaurangerna i södra landet är en del.

Genomsnittspriserna är högre än genomsnittet i området (cirka € 50, separat källare), men så fort man sätter foten på fastigheten och ser ut till den trevliga matsalen förstår man att dess erbjudande inte är det vanliga.

Uppdaterat Alentejo-köket, som kan avnjutas både à la carte och i menyer på 5 eller 7 steg, och möjligheten att komplettera besöket med en rundtur i fatrum, på 30 meters djup, eller att göra en vin- eller oljprovning gör det till ett viktigt.

Även om du vill spendera lite mindre och njuta av hela vingården, kan du alltid boka en av deras Picknick bland vingårdarna (€ 25 per person, minst två personer).

Väst, Évora Det är en av dessa städer som motiverar en resa. Dess uppsättning av romerska, medeltida och renässansbyggnader ger den en unik karaktär. Det är också ett mycket bra ställe att fördjupa sig i Alentejo-köket.

Försök att göra det i restaurangen origens, en mer aktuell vision med förslag som karabinkroken med lökbladen och stekt ris, den fläskhuviga terrinen med plommon eller den låga temperaturen bläckfisk med kikärter och spenat; i O Fialho, om det du letar efter är ett mer traditionellt alternativ (se till att prova lammets travar med vitlök och koriander) eller i Dom Joaquim, kanske stadens stora klassiker, med rätter som hare feijoada och otillåtliga desserter som sericaia eller douradasoppa.

ALENTEJANA COAST

Jag är inte objektiv med denna del av regionen. Om jag någonsin går vilse, kommer du säkert att hitta mig någonstans i det oändliga strand på mer än 70 km. som från Setúbal sträcker sig till Sines eller i någon av vattnet vikar av en omöjlig blå som öppnar mellan klippor nära Porto Covo eller Rogil.

Här går livet i en annan takt. Och om under de 4-6 veckorna som den högsta säsongen varar är masseringen mer än relativ, resten av året är lugnet absolut och man har en känsla av att stränderna är där för honom ensam.

Köket går i samma linje: lokal produktazo Utan komplikationer, otaliga platser med fantastisk utsikt, konditorier och vingårdar som verkar ha varit där under en livstid. Och en rytm som infekterade dig sedan du satte foten i området.

Från norr hittar vi Praia da Comporta, en av mode stränder På grund av dess närhet till Lissabon, som är drygt en timme bort, växer ett mycket intressant samtida erbjudande.

Det gastronomiska erbjudandet på en av de mest berömda stränderna är en rad möjligheter. © Getty Images

Det är fallet med Till Escola, en restaurang installerad i en gammal landsbygdskola i utkanten av risfältet i floden Sado, som spelar runt det traditionella köket i detta område där floden och havet möts. Chocoris med räkor och Monte Kaninpaj Det är två specialiteter som inte bör missa.

Något längre söderut, i Sublime Hotel, det finns tre alternativ: i Till Tasca da Comporta Erbjudandet är enklare och baseras till stor del på delar att dela i Semporta, som ligger i ett gammalt rislager, går ett steg längre med den lokala produkten som bas i rätter som Lokalt producerat ris med dagens vilda fiskar, musslor och räkor.

Det högsta utbudet av sitt erbjudande finns i Matcirkel, ett litet utrymme i mitten av trädgården, som bara öppnas med förhandsbokning, för grupper mellan 6 och 12 personer som rymmer i baren runt köket och med en fast meny på € 165 (drycker ingår) där Glödorna har en ledande roll.

Men inte allt ligger i denna linje vid Alentejo-kusten. Faktum är att mycket av dess överklagande ligger i de enklaste förslagen. Det är fallet med grillad fisk serveras med utsikt mot havet i Trinca Espinhas, på São Torpes-stranden, i utkanten av Sines.

Eller i Chez Danieli Lagoa de Santo André, grundades som en fiskarstuga på sanddynerna 1925 (med namnet Miramar) och renoverades 2011 av den fjärde generationen av samma familj. Här måste du prova ålen, stekt eller i sulor (en typ av gryta), grillad fisk eller blandad caldeirada.

Och ankom i tid för att titta på solnedgången från en av de barer som planteras direkt på sanden. Beach Lounge i Santo André, Lagoa ao Mar de Melides eller Zé de Monte Clérigo, för att bara nämna tre.

Någon av dem kommer att göra att du vill stanna och se en solnedgång till. Och om du åtföljer ölet med grillade sardiner eller en nystekt choko, vill du förmodligen aldrig lämna. Säg inte något meddelande.

Lämna Din Kommentar