Populära Inlägg

Redaktionen - 2019

Massimo Bottura och Lara Gilmore öppnar dörrarna till Casa Maria Luigia

Dolce vita var det här.

Massimo Bottura och Lara Gilmore vid portarna till Casa Maria Luigia © Beatriz Janer

"Du måste göra något, Massimo." Ropet om hjälp kom direkt från Modena Town Hall till öronen på de betraktade Världens bästa kock. Kravet förstärktes med makten av Sergio Marchionne, före detta VD och president för Fiat Chrysler Automobiles (Fiat, Maserati, Alfa Romeo, Jeep ...) och Ferrari.

”Vi har kunder som kommer att träffa oss från hela världen och vi har ingenstans att hysa dem. Du måste göra något, säger Massimo Bottura när han berättar hur Marchionne bad honom att sätta Modena på kartan.

den Motoris huvudstad, Parmigiano-Reggiano ost och balsamic vinäger var i problem. Det hade faktiskt alltid varit i detta område, eftersom det är omöjligt att hitta ett anständigt antal lyxiga boende på kort avstånd från stadens centrum. Eller till och med flera kilometer runt.

I detta område av Emilia-Romagna, en av Italiens gastronomiska referenser - jordbruket i pianura vänder sig till hälften av landet - det verkliga dolce vita Det har ett väntande ämne att avsluta med att bli ett enastående turistmål. Och den enda som kunde ett mirakel var honom, Massimo Bottura.

Poolen till Casa Maria Luigia © Beatriz Janer

Mirakel är inte konstigt. En av dem arbetade efter två jordbävningar som svepte Modena i maj 2012 genom att placera 360 000 hjul Parmigiano-Reggiano-ost ​​(vars förlust skulle ha resulterat i 200 miljoner euro) över hela världen.

Hur? skapa ett viralt recept från cacio e pepe med ris istället för pasta -annan ingrediens skadad av jordbävningen- och med Parmigiano-Reggiano som ersättning för Pecorino.

Den andra kom när 2011 hans Osteria Francescana blev en av de fem bästa restaurangerna i världen enligt 50 bästa listan (det var andra 2017 och först 2018).

Den tredje har kulminerat nu, maj 2019, genom att förvandla vatten till vin i sitt första hotell, Maria Luigia House.

Lara och Massimo på vägen som välkomnar pensionatet © Beatriz Janer

"Lara?". Vi bad en ung kvinna att sopa en av sidorna på det tolv-rumliga pensionatet med en italiensk accent, nyöppnat och renoverat (innan allt detta var skog) där vi är, Casa Maria Luigia.

Femton minuter med bil från centrum av Modena och bara tjugofem från Bologna flygplats, anlände vi hit efter att ha rest en labyrintisk väg längs envägsvägar där bilens vilja som visas framför (och ett leende med tillstånd av föraren) bestämmer vem som ska vara den som ska lanseras till gräset för att låta den andra passera. Lyckligtvis finns det inga klippor i det här området.

Efter att ha blivit guidad i huset upprepar vi: "Lara?" Det finns inget sätt att veta vart man ska gå för att hitta vår hostess, även om nyfikenhet gör vill öppna alla dörrar som omger den enorma hallen som tar emot oss.

Tänk på Ring mig med ditt namn och du kommer att lyckas, men läggs till en nedgång full av modern konst, design finish och specialiserade böcker staplade ovanpå varandra, som Dapper Dan's Harlemav Ari Marcopoulos; Les Diners de Gala; en sammanställning av Kehinde Wileys porträtt eller Trädgårdsmästaren.

Om du söker med fart är det möjligt att hitta originalversionen av Difesa della Natura av Joseph Beuys, mentor för Botturas kärlek till naturen. Även med ett sådant hypnotiserande bibliotek framför är det omöjligt att inte uppmärksamma de tre monumentala panelerna på Ai Weiwei, Släpp Han Dynasty Urn, en triptyk tillverkad med Lego-stycken där konstnären tappar en ceremoniell vas av Han-dynastin två tusen år gammal; eller pusslet av stoppade lädersoffor med Gucci-kuddar och blommortryck mitt i rummet.

Slutligen, från en dörr längst ner till vänster, den i köket, Lara är närvarande klädd i ett förkläde för att matcha kuddar och en energi som smittar miljön. "Jag hoppas att du kom hungrig," säger han mer än frågar Condé Nast Traveler-teamet. Det finns naturligtvis hunger.

"Jag har återuppvärmt några rester från söndagens mat", säger han medan han knastrar på en morot som han tar från en skål med råvaror medan vi sitter vid ett kaklat bord i den enorma trädgården som upptar det bakre området av fastigheten.

Hans rester är perfekta rosett, en pasta gjord av henne fylld med prosciutto och bechamel. "Mycket enkelt, inget från den andra världen," erkänner han när han lägger en annan skål mellan röda och gula tulpaner, nyklippta av sig själv i trädgården.

Fasad av Maria Luigia House © Beatriz Janer

Inuti har han en grönsaksallad från sin trädgård badad i en färsk vinaigrette. "Hugga lite, jag hoppas att du inte har något emot det, Det är ett husrecept med balsamvinäger. ” Till dessert kastar han sig själv för lite Jordgubbar med krossade nougatbitar och mynta Nytt skördad som varar mindre än ett par minuter utan att ätas i samklang.

Vi misstänker att resterna i Italien inte alltid har denna nivå (eller gör de det?) Och vi är övertygade om att denna speciella mottagning beror, eftersom det inte kunde vara annars, eftersom vi är i händerna på Lara Gilmore, fru till Massimo Bottura och medarbetare i vart och ett av sina projekt.

Den sista, landet vi går på, Casa Maria Luigia. "Första gången jag såg denna plats var av en slump, för flera år sedan," medger Massimo i loungen / receptionen som formellt kan definieras som lobbyn, som sitter precis under en Tracy Emin-anläggning som ber Röd, vit och jävla blå.

Lara och Massimo under installationen av Tracey Emin © Beatriz Janer

det var det perfekta läget intill vägen, och med den integritet som mål Som gäst såg de vanligtvis efter detta område, men med ett pris som var för högt för vad Bottura kunde erbjuda. ”Utöver det tryck jag hade från Modena, var det en faktor till som fick mig att vilja satsa på ett projekt som detta: Michael Stipe, ledaren för REM.

Bandet var i staden och blev galen med Osteria och Modena. Det var då hans chef bad mig hitta ett ställe att bo ett tag för att bränna din skiva. Jag sökte och frågade, men jag fick ingen villa under förhållanden.

Till slut gav han ett erbjudande till huset enligt sina ekonomier ... men avvisades omedelbart. "Så jag glömde det." Några månader senare fick han ett textmeddelande: "Huset är ditt."

Gucci tapeter och kuddar med förkortningen "ML" © Beatriz Janer

”Jag var i New York med Lara när jag fick den och jag förstod ingenting”, räkna. Det visar sig att erbjudandet hade hållits i en andra auktion, som han inte hade någon kunskap om.

"Titta, igår pratade jag om Refettorio -initiativet som Massimo och Lara skapade för Milanos världsutställning 2015, a dyka upp där maten som gick till avfall återanvändes av stora kockar för att mata de mest behövande- och jag var precis i Milan med Olafur Elliason tänker på Biennalen nästa år, så frukosten vi hade organiserat i morse för dig glömde helt "

"Jag blir så engagerad i här och nu, och jag lever det så intenst att jag glömmer allt annat. Så efter det textmeddelandet sa jag till Lara "ok, låt oss lägga alla våra energier i detta projekt", men jag trodde aldrig att vi skulle komma till detta. ”

Med "detta" avser ett pensionat med tolv sviter, oklanderligt dekorerade med unika detaljer som Gucci tapeter, kranar och badkar från lokala hantverkare, bekvämligheter av Ortigia och designmaterial som hittades av Lara på italienska marknaderoch där det gastronomiska konceptet är det Osteria Francescana, som serverar samma meny som restaurangen, tre Michelin-stjärnor.

Massimo och Lara i trädgården, med totalt Gucci-utseende, varumärke som de är ambassadörer © Beatriz Janer

”Lara har varit den som har vävt allt under tröskeln till Osteria. Mat för själen -utvecklingen av deras refettorios-, Tortellante -pasta laboratorium för barn med speciella förmågor-, Svarv Subito, i Dubai; restaurangen Franceschetta 58 från Modena; Gucci Osteriai Florens; Maria Luigia House och Villa Manodori Artigianale Balsamic Vinegar -en rad vineglar med begränsad utgåva- allt är en produkt av Osteria eftersom allt har samma filosofi ”.

Det hänvisar till den där traditionen bryts och omstruktureras under visionen av en modern kock, går utöver den enkla handlingen att äta. Det är vad Massimo gör i Osteria Francescana och vad som kränker de flesta puristerna.

Och purism är det dagliga brödet i Italien, men det är hans ifrågasättande av detta som har lett honom till framgång, med ett konceptuellt kök som fungerar som konst, närvarande i allt som Bottura skapar. Som skulpturen av Sandro Chia som tar emot gäster i rondellen som fungerar som ett förrum vid dörrarna till Casa Maria Luigia.

”Skulpturen är fadern och fadern är den tradition som observerar dig. Samtidigt har balkongen ovanför (och det är en del av en av sviterna på första våningen), i varje hörn, två skulpturer av enorma glassar. De är på fel plats, de är under solen och smälter på en plats som just har renoverats! ”Utropar Massimo upphetsat.

"Det är som Oops, Jag tappade citronsyrta (Oj, jag tappade citronpajen, den mest ikoniska efterrätten från Bottura), ett fel som i sin tur försvarar tradition. En glass är jordgubbar och citron, medan den andra är pistasch och choklad, ”förklarar han. Ren ironi, precis med det han älskar att spela.

Antikviteter i stugan i trädgården © Beatriz Janer

den Babbo och glass leder också filosofin vid frukosttid på Casa Maria Luigia, det enda alternativet - bortsett från ett kort brev till mellanmål hela dagen - som lämnar Osteria Francescana-menyn: extremt traditionellt men med ett modernt filter, det av Bottura.

"Frukost är som min mor gjorde på viktiga datum, till exempel juldag eller när vi återvände på semester," minns han. Modena är en blandning av sött och smakfullt, renässans och långt ifrån vad vi känner som typiskt Medelhavet.

Varje detalj fokuserar på tradition och evolution, som i en imponerande cotechino, en korv som fascinerar Massimo.

”Den närbelägna staden Mirandola var omgiven av barbarer. När saxarna kom, bestämde adeln att bli av med alla djuren för att lämna dem utan ingenting. Så de offrade, bevarade och använde var och en av dess delar. Med grisarnas tarmar, blandade med kryddor och vinäger, skapade de cotechino. En traditionell inställning till överlevnad, säger han lugnt men fortfarande upphetsad.

Badkar i en av sviterna © Beatriz Janer

”Vi italienare är underbara när det gäller att hantera det irrationella. Om vi ​​måste komma på något för att överleva gör vi det vanligtvis kreativt. ”

Och det är här curlen hamnar curling: ”Det är som jag gjorde 2015 på Milanos internationella utställning. Jag sa till dem, "Ge mig all mat du ska kasta bort och vi, kockarna, kommer att visa dig vad vi kan göra med det." Och vi gjorde det ”, berätta och fortsätt.

”Om vi ​​lagar samma recept från förra året cotechino det skulle ta dagar att smälta det. Nu gör vi det med det bästa köttet vi hittar, vi kanske inte oroar oss för kostnaderna, så kvaliteten är maximal. Vi maler det, kokar det och avslutar det i vedugnen. Saftig men lätt, det är samma sätt att använda engelsk korv eller bacon, bara det sett annorlunda och serveras på en sbrisolona, en mandelkaka med min mormors recept, den vanliga klassikern. ”

Massimo i "musikrummet" med sin samling av tusentals vinyler © Beatriz Janer

Så här Massimo Bottura bryter med traditionen och bygger om den, använder sätt att förbättra din ursprungliga process.

”2015 kom vi helt in rörelsen långsam mat och det var när jag tänkte bollito non bollito, min version av misto bollito (men utan att koka). Varför måste jag koka kött i vatten? Varför skickar de mig tusen års tradition? Jag vägrar Jag kokar min kockjacka för att rengöra den, inte köttet som skapats av utmärkta producenter. Jag vill bevara deras vitaminer, deras organoleptiska egenskaper, deras åldrande ... Så jag delar upp olika snitt och lagar in dem sous-vide, vakuumförpackat, i vatten vid 65-68 grader, återskapa vattenkokningen men hålla köttet levande ”.

Samma idé som fotografen Carlo Benvenuto används i en av de dussintals bitarna som hänger från väggarna i Casa Maria Luigia. ”Han tog sju olika foton och gick med dem för att skapa en med alla. Är kaka utan att koka och en dialog mellan min bästa vän och mig, "säger Massimo.

Eller biten av Ai Weiwei av ingången: det representerar vad vi gör i Osteria varje dag, släpp en vas på två tusen år för att återuppbygga den, inte vill utmana honom med ett modernt sinne. Thelonius Monk gjorde det redan med jazz med Charlie Parker ... Musik, konst, matlagning, allt sammanflätas och allt definierar mitt sätt att arbeta. Det låter galen, jag vet. Men det är så. "

* Denna artikel och det bifogade galleriet publicerades i nummer 129 i Condé Nast Traveler Magazine (juni). Prenumerera på den tryckta upplagan (11 tryckta nummer och digital version för 24,75 €, ring 902 53 55 57 eller från vår webbplats) och njut av fri tillgång till den digitala versionen av Condé Nast Traveler för iPad. Juni Condé Nast Traveler-nummer är tillgängligt på dess digitala version för att njuta av den på din favoritapparat.

Vedugn där Osteria Francescana-teamet producerar cotechino och focaccia vid frukosttid © Beatriz Janer

Lämna Din Kommentar