Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Champagne alltid

Champagne går med allt, alltid; och vi berättar varför

Champagne alltid © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Allt som görs i den allt mer oroliga världen vin "Tyst" görs bra i Champagne, det namnet så glittrande att det är ett vin men också en region i nordväst om 'la France' och framför allt en stämning som är så exakt som det är levande: champagne. Joy.

Allt det där däcket av vin är entusiasm om det är en champagne som överflödar glasögonen. eftersom vilka lata smakprov, den luften så snobbade, den monumentala källaren till arkitekten på vakt och berättande av näsorna; vinmakarens undervisning, sommeliers tal efter varje drink och de oändliga parterna.

Vid någon tidpunkt slutade vinet att prata om vårt nöje att gå vilse mellan argumenten, lägga huden åt sidan för att bosätta sig i intellektet: dålig affär

Allt det där däcket av vin är entusiasm om det är en champagne som flyter över glaset © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Vad mer att förklara när du hör "pop" av uncorking nästan vilken flaska champagne? Jag kommer att blåsa en hemlighet: till och med den mest puristiska av oenofilerna, om du var tvungen att välja en och en drink under resten av dina dagar, Jag skulle bara dricka champagne.

Champagne och ingenting annat.

Champagne under frukost ("Jag tror inte att jag någonsin har haft champagne före frukost; med frukost flera gånger, men aldrig förut, aldrig," Holly golightly), också en drink bredvid förrätten, naturligtvis harmonisering nästan varje lunch. Och varför inte en baby mitt på eftermiddagen tills den magiska solnedgången; när huden lyser annorlunda och de gråa dagarna muteras i en smältkanna med färg och ömhet.

Champagne är inte pedantiskt utan överdrivet; påverkas inte (påverkas inte alls) men ja oförskämd, Det är därför det är den vildaste, mest orena, sexuella och libertinska drinken. Juli Camba han säger det bäst: "glad, petulant, högt, skandalöst, kvinnlig och skryter."

Champagne för att fira kärlek och hjärtskador, seger och nederlag, de värsta dagarna och naturligtvis de bästa; en Jacques Selosse ämne Det var den första drinken efter kvinnan i mitt liv och förhoppningsvis den sista när jag inte längre känner allt detta ljus från Medelhavet. Skriv Manuel Vicent i På varandra följande organ (red. Alfaguara) att "en man är klar när skönhet gör honom ledsen." Jag tror detsamma.

Live Frankrike LÅNG LEV CHAMPANEN! © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

En oövervinnbar region

La Rioja är landet med vinets namn, Bordeaux är ostentation (med dess mer än tusen slott) och Bourgogne är terroir: men Champagne är nöje. Kan du tänka på en bättre varumärkesidentitet? Det är utan tvekan drycken som lämnade livsmedelsetiketten för mer tid sedan för att bli en symbol, är det inte det Bruce Wayne säger Sir Michael Caine tillbaka till Gotham City? "Du kan inte slå en symbol, Alfred."

Men det är också ett underbart vin i en unik region, uppdelad i fyra regioner (berget Reims, Marne-dalen, La Côte des Blancs och La Côte de Bar) på bara 31 000 hektar.

Härifrån kommer all champagne och bara härifrån (även om så många servitörer använder den generiska för att prata om något mousserande vin: och se, nej).

Inte för att börja här vingårdsavkastningen är begränsad och det är att för varje 150 kilo druvor i samma klimat, bara hundra liter måste utvinnas och berättigas till ursprungsbeteckningen och så måste det vara för alla familjer som bor och arbetar runt denna dricka av kungar och bastarder (lika) vars axel är Epernay och vars ursprung, verkar det, går tillbaka till 1700-talet och cuitas av den benediktinska munken Dom Pérignon.

CHAMPAGNE GÅR MED ALLT

Med menyn "Köket av flygande grisar" från Dabiz Muñoz i Diverxo, med Javi Estévez bondgård i La Tasquería och med en grillad piggvar i Elkano från Aitor Arregui (jag gjorde det med en Billecart-lax); också med nästan alla spett från Laurel Street i Logroño, med räkortaftilja från El Faro i Viña de Cádiz-området och, naturligtvis, med alla avantgard-menyer planterade på bordet. De frågar mig mycket om det här eller det här paret och varje gång jag har klarare svaret: champagne.

Jag vet att du tror på mig, men det är lättare att tro José Antonio Navarrete, sommelier från Quique Dacosta och en av de stora passionerade med bubblor och guld: ”i syra och bittert, med salt och i den söta världen ... för champagne är just detta: mångsidighet i staterna, mångsidighet i stunderna, mångsidighet i företagettill ... och mångsidighet med köket”.

Parringen? Med allt © Lorena Cardeña (Instagram @Bujarin)

Och livet, för “champagne är den enda levande substansen (eftersom vin är en levande sak som överför och lever, kommer ihåg och får oss att älska) som visste hur man skulle leva två liv innan man drickas: hans första liv som ett konventionellt vitt vin; ett mål i en extrem region i klimat- och vinodlingsförhållanden; ett mål för surhet och spänning vars första liv går snabbt och snabbt eftersom ett andra liv, en andra chans vid bli ett vin av intellekt och kunskap, kultur och visdom”.

”Det andra livet tvingas mellan jäst och socker, mellan tystnad och rörelse på skrivbordet, mellan tid och ensamhet. Det är vinet som levde två gånger och att från det dubbla livet, från dessa två jäsningar, är dess kunskap född för att möta det okända. Därför dess mångsidighet, därmed dess perfektion inför ofullständighet, dess harmoni inför oordning… ”

Det spelar ingen roll om de är stora hus eller små producenter: hemma älskar vi dem Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer eller Frederic Bouchard; med oändliga menyer eller med en ostbräda från soffan och framför Netflix.

Ett nästan mytologiskt territorium (Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger eller Tours-sur-Marne, och så vidare upp till sjutton byar klassificerade som Grand Cru) och säkerheten att det inte finns någon jämn drink, så absolut kopplad till nöje, skönhet och entusiasm.

Jag tror fortfarande att vi varje dag måste fira att vi lever, Hur man inte älskar champagne.

Video: Herregud så mycket champagne! (Februari 2020).

Lämna Din Kommentar