Populära Inlägg

Redaktionen - 2020

Barra y Mantel, en ärlig matlagningsstuga

Jorge Juan street lägger till ett nytt lokalt recept och bra produkt. Utan fälla eller kartong.

Vår leitmotiv © Bar och bordsduk

Efter tio år dedikerad till restaureringen inser man var man känner sig mest bekväm. Det är vad som hände med Kocken Iván González, som startade i Lienzo, Valencia, fortsatte i Ibiza med sin egen restaurang och kom till Madrid, rådgivande och inrättade andra butiker. Efter ett decennium mellan vardagsrum och spis, är han mycket tydlig på vad han gillar mest. ”Jag kände mig bekväm med ctraditionell ocina och bearbeta produkten ”, säger han.

Med den idén född Bar och bordsduk, till vilken föredrar att ringa tavern istället för restaurang, eftersom, som hans namn redan varnar, är båda utrymmen viktiga: den långa baren plus de höga borden vid ingången, och borden med linnedukduk och sammetstolar. I båda åtnjuter du samma brev, skapat av González.

att reservera

T-benbiff i en sås som din mormors. © Bar och bordsduk

"Det här är en välskött tavern där den goda produkten fungerar och ett livslångt kök görs", Han insisterar. Även om det till var och en av dessa recept i hela livet inkluderar det "en touch, en återgång", som kan komma från den egna produkten eller utarbetandet. Som köttbullar, en klassisk gryta med stekt potatis, som är gjord av ribeye. "Samma 50-dagars mogen ribeye som jag också erbjuder i ett brev till 60 euro / kilo är det vi använder för att göra dem," säger han.

Detsamma gäller för den som, trots Barra och Mantels korta livslängd, inte längre är en av stjärnorna: ländstycket och tryffel cannelloni. ”Det är en maträtt som jag började laga för 10 år sedan, i första hand är det ett annat traditionellt recept, en traditionell maträtt - kanske, särskilt i Katalonien - bara för att vår återkomst kommer för den lilla tryffeln, en bechamel Parmesan och att köttet är samma ländstycke som du kan beställa hela i ett brev ”, säger kocken.

Kocken är Valencian: riset är stjärna. © Bar och bordsduk

Produkten markerar brevet och de arbetar med toppleverantörer: Pescaderías Coruñesas och O Percebeiro, Quesería Cultivo, Joselito och köttet skickas av en Burgos-slaktare som väljer sina egna galiciska kor. De arbetar hand i hand och dagligen med dem och för det, Ditt erbjudande av chartertjänster är viktigt, Gonzalez-konto.

"Barra y Mantel är en mycket dynamisk krog, den är aktiv", Han förklarar. "Brevet är omfattande så att kunder kan komma och upprepa och fortsätta prova olika rätter, men dessutom för den lojala kunden och för att vi inte ska bli uttråkade har vi dessa brevalternativ som vi tror varje dag enligt vad leverantören erbjuder oss." Så de rymmer inte och är trogen säsongen.

Baren ... © Bar och bordsduk

I menyn har de förutom fisk och kött mycket vikt skedgryta (grönsaker med pattridge, kikärter med skötkött och spenat, majs) som tas upp tills de är kvar på sommaren, om så krävs. Och med en sked kan du också äta en av de rätter som hans kock framhäver: "konserverade" ris från havet eller berget. Ett nick mot sitt moderland, Valencia, en paella som alltid men serverades i en individuell metallbricka för att inte ta bort all paella till bordet.

... Och duken. © Bar och bordsduk

Å andra sidan, av hans år som semester, bo och arbeta i Ibiza för med sig till Madrid Baleariskt inflytande. "Jag tycker att det är väldigt coolt och det ser lite ut i staden", säger han. Betonar bläckfisken fylld med sobrasada, dess version av en typisk öskål, "men förfinad."

Självlärda i köket gick González in i det för nyfikenhet och nöje och därifrån säger det att det är där hela platsens bästa perspektiv. För att inte förlora det, Köket är öppet mot vardagsrummet. "Jag tror att det också ger trovärdighet, kundsäkerhet och större efterfrågan till teamet," säger han.

Verdinas med pattridge: alltid snygg sked. © Bar och bordsduk

VARFÖR GÅ

För köttbullar av t-benbiff, grönsaker, cannelloni. Och varför köket är öppet hela dagen, Följer hans tavernsjäl. På eftermiddagen är hela brevet inte tillgängligt, men en ganska lång version med alla ditt vermuteo-erbjudande (pickles förberedda av dem, burkar), mer lätt och dela rätter (sallad, kroketter ...) som du vill ha med ett vin eller en eftermiddagsöl.

EXTRA

den val av vin Den förtjänar en och flera besök ensam. Iván González började i gästfrihetsrummet, bildade som sommelier och därmed är hans brev mycket försiktig och omfattande.

Torrija av mormor. © Bar och bordsduk

I data

Adress

C / Jorge Juan, 50

Telefonnummer

91 064 45 98

Tidtabell

Varje dag från 13:00 till 12:00

Genomsnittligt pris

45-50€

Lämna Din Kommentar